Udon mit Rindfleisch und Shiitake

Dicke, sanft gleitende Nudeln in einer tiefdunklen, rauchigen Brühe. Das Rindfleisch wird scharf angebraten und bleibt herrlich saftig, während frische Frühlingszwiebeln für den perfekten Knackfaktor sorgen.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 467
• Proteine: 34 g
• Kohlenhydrate: 52 g
• Fett: 13 g

Zutaten

• 600 g Udon-Nudeln ( vorgekocht )
• 1.2 L Dashi-Brühe
• 300 g Rinderbraten ( in hauchdünne Streifen geschnitten )
• 150 g Shiitake ( in Scheiben geschnitten )
• 4 tbsp Sojasauce
• 2 tbsp Mirin
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 1 tbsp Sesamöl
• 1 tsp Shichimi Togarashi ( zum Bestreuen )

Anleitung

1. Die Brühe ansetzen

   Die Dashi-Brühe in einem großen Topf zum Köcheln bringen. Sojasauce und Mirin hinzufügen. Die Flüssigkeit sollte klar und tiefbraun leuchten sowie ein feines, holzig-maritimes Aroma verströmen.

2. Nudeln garen

   Die Udon-Nudeln in sprudelnd kochendes Wasser geben. Vorsichtig mit Essstäbchen lockern, damit sie nicht brechen. Sie sind fertig, wenn sie weich sind, aber unter Druck noch angenehm elastisch federn.

3. Toppings scharf anbraten

   Sesamöl in einer Pfanne stark erhitzen. Rindfleisch und Shiitake bei hoher Hitze kurz und kräftig anbraten. Das Fleisch sollte schnell Farbe annehmen, ohne im eigenen Saft zu schmoren, damit es schön zart bleibt.

4. Die Bowls anrichten

   Die Nudeln auf tiefe Schalen verteilen und mit der kochend heißen Brühe übergießen. Rindfleisch und Pilze dekorativ darauf anrichten, dann mit feinen Frühlingszwiebelringen und Shichimi Togarashi bestreuen.

Chef-Tipps

• Lass die Dashi-Brühe niemals sprudelnd kochen, da sie sonst ihr filigranes Aroma verliert.
• Schneide das Rindfleisch unbedingt quer zur Faser, damit es beim Essen fast auf der Zunge zergeht.

Lagerung

Sofort servieren und genießen. Udon-Nudeln saugen die Brühe extrem schnell auf und verlieren dadurch ihre charakteristische Textur, wenn sie zu lange stehen.