Nem nướng

Gegrillte Schweinefleischspieße mit der typisch elastischen Textur und einer herrlich karamellisierten Glasur. Das Fleisch glänzt verführerisch, zeigt feine Röstaromen und verströmt einen intensiven Duft nach Knoblauch und Rauch.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 714
• Proteine: 28 g
• Kohlenhydrate: 17 g
• Fett: 57 g

Zutaten

• 600 g Schweinehackfleisch ( eiskalt )
• 100 g Rückenspeck ( fein gewiegt )
• 4 piece Knoblauch ( gepresst )
• 3 tbsp Fischsauce
• 2 tbsp Weißer Zucker
• 1 tsp Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 tbsp Sesamöl
• 1 tbsp Maisstärke
• 1 tsp Backpulver
• 2 tbsp Nem Nướng Würzmischung

Anleitung

1. Vorbereitung der Basis

   Den Rückenspeck mit einem scharfen Messer sehr fein wiegen. In einer großen Rührschüssel das Hackfleisch mit dem Speck, gepresstem Knoblauch, Zucker, Fischsauce, Pfeffer, Sesamöl, Speisestärke und dem Nem-nướng-Pulver vermengen.

2. Die Fleischmasse kneten

   Das Backpulver hinzufügen. Die Masse nun für etwa 10 Minuten kräftig von Hand oder mit der Küchenmaschine bearbeiten, bis sie eine klebrige, faserige Konsistenz entwickelt. Dieser Schritt ist entscheidend für den charakteristischen, federnden „Biss“ der Nem.

3. Formen der Spieße

   Die Hände leicht einölen. Das Fleisch in länglicher Form um die Holzspieße verteilen und dabei fest andrücken, damit es stabil am Holz haftet. Die Oberfläche sollte für ein gleichmäßiges Ergebnis schön glatt gestrichen werden.

4. Grillen und Karamellisieren

   Die Spieße über direkter, starker Hitze grillen. Dabei regelmäßig wenden: Das Fett soll austreten und der Zucker karamellisieren, bis sich eine glänzende, mahagonifarbene Kruste gebildet hat.

Chef-Tipps

• Das Fleisch muss während des Knetens eiskalt bleiben, damit die Bindung optimal gelingt und das Fett nicht ausschwitzt.
• Sollten Sie keinen Grill zur Hand haben, eignet sich auch die Grillfunktion des Backofens auf höchster Stufe – dabei die Spieße häufig wenden.
• Das Kneten ist das A und O: Ist die Masse nicht klebrig genug, wird das Fleisch auf dem Grill bröselig statt elastisch.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Die Spieße lassen sich sowohl im rohen als auch im gegarten Zustand hervorragend einfrieren.