Neapolitanische Braciole – Zarte italienische Rinderinvoltini

Hauchdünne Rinderscheiben, die so zart sind, dass sie auf der Gabel zerfallen und einen schmelzenden Kern aus Pecorino und Pinienkernen offenbaren. Die dunkle, glänzende Tomatensauce ist perfekt eingekocht, umhüllt das Fleisch sanft und verströmt herrliche Aromen von Knoblauch und Rotwein.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 120 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 781
• Proteine: 51 g
• Kohlenhydrate: 19 g
• Fett: 60 g

Zutaten

• 800 g Bugblatt ( in feine Scheiben geschnitten )
• 50 g Parmesan ( frisch gerieben )
• 50 g Pecorino ( frisch gerieben )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 0.5 piece Glatte Petersilie ( gehackt )
• 30 g Pinienkerne ( ganz )
• 30 g Rosinen ( eingeweicht )
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 150 ml Rotwein
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 800 g Tomatenmark

Anleitung

1. Das Fleisch vorbereiten

   Plattieren Sie die Rinderscheiben zwischen zwei Lagen Backpapier mit einem Nudelholz oder Fleischklopfer. Sie müssen gleichmäßig dünn sein, damit sie sich mühelos rollen lassen.

2. Füllen und Rollen

   Verteilen Sie gehackten Knoblauch, Petersilie, Parmesan, Pecorino, Rosinen und Pinienkerne auf jeder Scheibe. Rollen Sie das Fleisch fest auf und fixieren Sie es sicher mit Küchengarn oder Holzspießen.

3. Scharf anbraten

   In einer Pfanne mit Olivenöl die Rouladen von allen Seiten kräftig anbräunen. Eine dunkle Kruste ist entscheidend für das volle Aroma. Danach herausnehmen und beiseitestellen.

4. Ablöschen und Sauce ansetzen

   Dünsten Sie die Zwiebelwürfel im Bratensatz glasig an. Mit einem kräftigen Schuss Rotwein ablöschen und den Bodensatz gut lösen. Die Tomaten hinzufügen und das Fleisch zurück in die Pfanne geben.

5. Sanftes Schmoren

   Abgedeckt bei sehr schwacher Hitze schmoren lassen. Die Sauce sollte sämig und samtig einkochen. Das Fleisch ist perfekt, wenn es der Messerspitze keinen Widerstand mehr entgegensetzt.

Chef-Tipps

• Seien Sie vorsichtig mit Salz in der Füllung, da Pecorino und Parmesan bereits eine natürliche Würze mitbringen.
• Die Sauce hat die ideale Konsistenz erreicht, wenn kleine Ölperlen an die Oberfläche steigen.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Die Sauce schmeckt oft sogar noch besser, wenn sie am nächsten Tag sanft aufgewärmt wird.