Natto-Maki

Der Reis muss glänzen, eine dezente Klebrigkeit besitzen und perfekt abgeschmeckt sein. Durch das Aufschlagen entwickelt das Natto seine charakteristischen Fäden, die einen fantastischen Kontrast zum Knuspern der frisch gerollten Nori-Algen bilden.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 346
• Proteine: 10 g
• Kohlenhydrate: 69 g
• Fett: 3 g

Zutaten

• 300 g Weißer Reis ( Sushi-Qualität )
• 100 g Natto ( fermentiert )
• 4 piece Nori-Alge ( ganze Blätter )
• 45 ml Reisessig
• 1 tbsp Weißer Zucker
• 1 tsp Graues Meersalz
• 10 g Frischer Schnittlauch ( fein gehackt )
• 30 ml Sojasauce
• 5 g Wasabi optional ( Paste )

Anleitung

1. Reis waschen

   Den weißen Reis mehrfach unter klarem Wasser abspülen. Dabei die Körner sanft zwischen den Händen reiben. Das Wasser sollte am Ende vollkommen klar sein, damit die überschüssige Stärke restlos entfernt wird.

2. Kochen und Würzen

   Den Reis mit der gleichen Menge Wasser garen. Nach der Kochzeit etwa 10 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit Reisessig, Zucker und Meersalz mischen. Die Würzmischung über den heißen Reis geben und unter leichtem Fächeln vorsichtig unterheben, bis er abgekühlt ist.

3. Das Natto vorbereiten

   Geben Sie das Natto in eine kleine Schüssel. Schlagen Sie es mit Stäbchen kräftig auf, bis die Konsistenz schön schaumig wird und Fäden zieht. Mit einem Spritzer Sojasauce und fein geschnittenem Schnittlauch verfeinern.

4. Makis rollen

   Ein Blatt Nori-Alge auf die Bambusmatte legen. Den Reis hauchdünn darauf verteilen, dabei am oberen Rand einen etwa 2 cm breiten Streifen frei lassen. In der Mitte eine Linie aus Natto und einen Klecks Wasabi platzieren.

5. Formen und Schneiden

   Die Rolle unter festem, gleichmäßigem Druck formen, damit eine perfekte zylindrische Maki entsteht. Die Klinge eines scharfen Messers leicht anfeuchten und die Rolle in 6 bis 8 gleich große Stücke schneiden.

Chef-Tipps

• Befeuchten Sie Ihre Hände stets mit einer Mischung aus Wasser und Essig, damit der Reis nicht an den Fingern kleben bleibt.
• Natto sollte mindestens 50-mal kräftig umgerührt werden, damit es sein volles Umami-Aroma und die perfekte Textur entfaltet.
• Schneiden Sie die Makis niemals mit einer trockenen Klinge; die Reisstärke würde das Messer sofort bremsen und die Rolle zerdrücken.

Lagerung

Sofort genießen. Im Kühlschrank wird der Reis schnell hart und die Algen verlieren ihre herrliche Knusprigkeit.