Nasu Dengaku

Zartschmelzende Auberginen mit einer karamellisierten, glänzenden Miso-Glasur. Die perfekte Balance zwischen dem butterweichen Fruchtfleisch und dem tiefen Umami-Aroma der Sauce.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 333
• Proteine: 6 g
• Kohlenhydrate: 32 g
• Fett: 18 g

Zutaten

• 4 piece Aubergine ( halbiert )
• 4 tbsp Sonnenblumenöl
• 6 tbsp Misopaste
• 4 tbsp Weißer Zucker
• 2 tbsp Mirin
• 2 tbsp Sake
• 2 tsp Sesamsamen optional ( zum Garnieren )
• 2 piece Frühlingszwiebel optional ( in feine Ringe geschnitten )

Anleitung

1. Vorbereitung der Auberginen

   Die Auberginen der Länge nach halbieren. Das Fruchtfleisch mit der Messerspitze tief im Rautenmuster einritzen, dabei jedoch vorsichtig vorgehen, um die Haut nicht zu verletzen.

2. Anbraten des Fruchtfleischs

   In einer Pfanne mit Sonnenblumenöl die Auberginen auf der Schnittseite platzieren. Bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten, bis das Fleisch weich ist und bei leichtem Druck nachgibt.

3. Die Glasur anrühren

   Miso-Paste, Zucker, Mirin und Sake in einer kleinen Schale glatt rühren. Die Konsistenz sollte sämig sein und den Rücken eines Löffels gleichmäßig überziehen.

4. Karamellisieren im Ofen

   Die Miso-Mischung großzügig auf das Auberginenfleisch streichen. Für einige Minuten unter den Backofengrill schieben, bis die Glasur verführerisch blubbert und leicht karamellisiert, ohne zu verbrennen.

Chef-Tipps

• Das Einritzen sorgt dafür, dass Hitze und Sauce bis tief in den Kern eindringen können, ohne dass die Aubergine ihre Form verliert.
• Sollte die Miso-Sauce zu dickflüssig sein, lässt sie sich mit einem zusätzlichen Schuss Sake perfekt geschmeidig rühren.

Lagerung

Am besten sofort genießen, um das Spiel der Texturen zu bewahren. Das Gericht eignet sich nicht zur Aufbewahrung.