Aubergine mit Miso (Nasu Dengaku)
Zutaten
- 4 Stk.Aubergine (halbiert)
- 4 ELSonnenblumenöl
- 6 ELMisopaste
- 4 ELWeißer Zucker
- 2 ELMirin
- 2 ELSake
- 2 TLSesamsamen (zum Garnieren)
- 2 Stk.Frühlingszwiebel (in feine Ringe geschnitten)
Zubereitung
Zartschmelzende Auberginen mit einer karamellisierten, glänzenden Miso-Glasur. Die perfekte Balance zwischen dem butterweichen Fruchtfleisch und dem tiefen Umami-Aroma der Sauce.
- 1
Die Auberginen der Länge nach halbieren. Das Fruchtfleisch mit der Messerspitze tief im Rautenmuster einritzen, dabei jedoch vorsichtig vorgehen, um die Haut nicht zu verletzen.
- 2
In einer Pfanne mit Sonnenblumenöl die Auberginen auf der Schnittseite platzieren. Bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten, bis das Fleisch weich ist und bei leichtem Druck nachgibt.
- 3
Miso-Paste, Zucker, Mirin und Sake in einer kleinen Schale glatt rühren. Die Konsistenz sollte sämig sein und den Rücken eines Löffels gleichmäßig überziehen.
- 4
Die Miso-Mischung großzügig auf das Auberginenfleisch streichen. Für einige Minuten unter den Backofengrill schieben, bis die Glasur verführerisch blubbert und leicht karamellisiert, ohne zu verbrennen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Einritzen sorgt dafür, dass Hitze und Sauce bis tief in den Kern eindringen können, ohne dass die Aubergine ihre Form verliert.
- Sollte die Miso-Sauce zu dickflüssig sein, lässt sie sich mit einem zusätzlichen Schuss Sake perfekt geschmeidig rühren.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten sofort genießen, um das Spiel der Texturen zu bewahren. Das Gericht eignet sich nicht zur Aufbewahrung.
