Nam Prik Pao (Thailändische Chilipaste)
Zutaten
- 150 mlErdnussöl (zum Frittieren)
- 100 gSchalotte (in feine Ringe geschnitten)
- 50 gKnoblauch (fein gehackt)
- 50 gChili (getrocknet)
- 1 ELGarnelenpaste (fermentiert)
- 3 ELPalmzucker (gerieben)
- 2 ELFischsauce (pur)
- 2 ELTamarindenpaste (verdünnt)
- 40 gGetrocknete Garnelen (abgespült und trocken getupft)
Zubereitung
Eine dichte, ölige Paste von tiefdunklem Rot. Das intensive Aroma von goldbraunem Knoblauch und gerösteten Chilis verschmilzt harmonisch mit der karamelligen Süße von Palmzucker. Wenn das rötliche Öl an die Oberfläche steigt, ist das ein Zeichen für die perfekt eingekochte Reduktion.
- 1
Knoblauchscheiben, Schalotten und getrocknete Garnelen nacheinander im Öl ausbacken, bis sie knusprig und bronzefarben sind. Achten Sie darauf, dass sie nicht verbrennen. Anschließend auf Küchenpapier sorgfältig abtropfen lassen.
- 2
Die getrockneten Chilis in einer fettfreien Pfanne rösten, bis sie leicht nachdunkeln und ihr intensives, scharfes Aroma freisetzen. Die Haut sollte dabei brüchig werden.
- 3
Knoblauch, Schalotten, Garnelen und Chilis zu einer feinkörnigen Paste zerstoßen (am besten im Mörser). Die Garnelenpaste unterrühren, bis eine homogene, dunkle Masse entstanden ist.
- 4
Die Paste zusammen mit Palmzucker, Fischsauce und Tamarinde zurück in die Pfanne geben. Bei geringer Hitze sanft köcheln lassen, bis die Sauce den Löffelrücken dickflüssig umschließt und sich das Öl deutlich von der Masse absetzt.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Frittieröl sollte heiß sein, aber nicht rauchen, damit der Knoblauch nicht bitter wird.
- Falls die Paste zu fest erscheint, geben Sie einfach einen Schuss des aromatischen Schalotten-Frittieröls hinzu.
- Das fertige Ergebnis sollte in einem verführerischen, tiefdunklen Rubinrot glänzen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdicht verschlossenen Glas im Kühlschrank etwa 1 Monat haltbar. Die Paste sollte stets mit einer dünnen Schicht Öl bedeckt sein.
