Nam Prik Pao (Thailändische Chilipaste)

Eine dichte, ölige Paste von tiefdunklem Rot. Das intensive Aroma von goldbraunem Knoblauch und gerösteten Chilis verschmilzt harmonisch mit der karamelligen Süße von Palmzucker. Wenn das rötliche Öl an die Oberfläche steigt, ist das ein Zeichen für die perfekt eingekochte Reduktion.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 473
• Proteine: 4 g
• Kohlenhydrate: 30 g
• Fett: 38 g

Zutaten

• 150 ml Erdnussöl ( zum Frittieren )
• 100 g Schalotte ( in feine Ringe geschnitten )
• 50 g Knoblauch ( fein gehackt )
• 50 g Chili ( getrocknet )
• 1 tbsp Garnelenpaste ( fermentiert )
• 3 tbsp Palmzucker ( gerieben )
• 2 tbsp Fischsauce ( pur )
• 2 tbsp Tamarindenpaste ( verdünnt )
• 40 g Getrocknete Garnelen ( abgespült und trocken getupft )

Anleitung

1. Aromaten goldbraun rösten

   Knoblauchscheiben, Schalotten und getrocknete Garnelen nacheinander im Öl ausbacken, bis sie knusprig und bronzefarben sind. Achten Sie darauf, dass sie nicht verbrennen. Anschließend auf Küchenpapier sorgfältig abtropfen lassen.

2. Chilis trocken rösten

   Die getrockneten Chilis in einer fettfreien Pfanne rösten, bis sie leicht nachdunkeln und ihr intensives, scharfes Aroma freisetzen. Die Haut sollte dabei brüchig werden.

3. Mahlen und Vermengen

   Knoblauch, Schalotten, Garnelen und Chilis zu einer feinkörnigen Paste zerstoßen (am besten im Mörser). Die Garnelenpaste unterrühren, bis eine homogene, dunkle Masse entstanden ist.

4. Das Finale: Die Reduktion

   Die Paste zusammen mit Palmzucker, Fischsauce und Tamarinde zurück in die Pfanne geben. Bei geringer Hitze sanft köcheln lassen, bis die Sauce den Löffelrücken dickflüssig umschließt und sich das Öl deutlich von der Masse absetzt.

Chef-Tipps

• Das Frittieröl sollte heiß sein, aber nicht rauchen, damit der Knoblauch nicht bitter wird.
• Falls die Paste zu fest erscheint, geben Sie einfach einen Schuss des aromatischen Schalotten-Frittieröls hinzu.
• Das fertige Ergebnis sollte in einem verführerischen, tiefdunklen Rubinrot glänzen.

Lagerung

In einem luftdicht verschlossenen Glas im Kühlschrank etwa 1 Monat haltbar. Die Paste sollte stets mit einer dünnen Schicht Öl bedeckt sein.