Mouloukhia mit Rindfleisch
Zutaten
- 533,3 gBugblatt (in grobe Würfel geschnitten)
- 133,3 mlOlivenöl extra vergine
- 4 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1,3 LMineralwasser (kochend heiß)
- 0,7 ELTomatenkaviar
- 0,7 ELKümmelsamen (gemahlen)
- 0,7 ELKoriandersamen (gemahlen)
- 2 Stk.Lorbeerblatt
- 0,7 TLChilipulver
- 0,7 PriseGraues Meersalz
- 66,7 gMolokhia-Pulver
Zubereitung
Eine tiefdunkle, samtige Sauce, gekrönt von einem feinen Schimmer aromatischen Öls. Das Rindfleisch wird so lange sanft geschmort, bis es butterzart zerfällt, durchzogen von den würzigen Aromen von Kümmel und Knoblauch.
- 1
In einem großen Topf das Olivenöl und das Mouloukhia-Pulver kalt verrühren, bis eine glatte Paste entsteht. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen. Sobald ein nussiger Duft aufsteigt und die Farbe leicht nachdunkelt, ist die Basis bereit.
- 2
Das kochende Mineralwasser auf einmal zur Öl-Paste gießen. Sofort kräftig mit dem Schneebesen verrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Sprudelnd aufkochen lassen, während die Sauce bindet und ihre typisch viskose Textur entwickelt.
- 3
Die Rindfleischstücke, den fein gehackten Knoblauch, Tomatenmark, Lorbeerblätter, Kümmel, Koriander und Chili hinzufügen. Zu diesem Zeitpunkt nur eine winzige Prise Salz verwenden, da die Aromen durch das starke Einkochen sehr konzentriert werden.
- 4
Abgedeckt bei sehr schwacher Hitze für mindestens 3,5 Stunden köcheln lassen. Die Mouloukhia ist fertig, wenn sich das Öl vollständig an der Oberfläche abgesetzt hat und das Fleisch bei leichtem Druck mit der Gabel zerfällt.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Geduld ist der Schlüssel: Wenn sich das Öl noch nicht oben abgesetzt hat, ist die Mouloukhia noch nicht gar und bleibt schwer verdaulich.
- Verwenden Sie bindegewebsreiches Fleisch wie Wade oder Schulter, damit es auch nach der langen Garzeit herrlich saftig bleibt.
- Lassen Sie den Deckel gegen Ende der Garzeit einen Spalt offen, um die Trennung des Öls zu begünstigen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Mouloukhia schmeckt am nächsten Tag fast noch besser. In einem luftdichten Behälter hält sie sich im Kühlschrank etwa 4 bis 5 Tage.
