Mouloukhia mit Rindfleisch

Eine tiefdunkle, samtige Sauce, gekrönt von einem feinen Schimmer aromatischen Öls. Das Rindfleisch wird so lange sanft geschmort, bis es butterzart zerfällt, durchzogen von den würzigen Aromen von Kümmel und Knoblauch.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 240 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 647
• Proteine: 30 g
• Kohlenhydrate: 11 g
• Fett: 59 g

Zutaten

• 533.3 g Bugblatt ( in grobe Würfel geschnitten )
• 133.3 ml Olivenöl extra vergine
• 4 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1.3 L Mineralwasser ( kochend heiß )
• 0.7 tbsp Tomatenkaviar
• 0.7 tbsp Kümmelsamen ( gemahlen )
• 0.7 tbsp Koriandersamen ( gemahlen )
• 2 piece Lorbeerblatt
• 0.7 tsp Chilipulver optional
• 0.7 pinch Graues Meersalz
• 66.7 g Molokhia-Pulver

Anleitung

1. Anrösten des Pulvers

   In einem großen Topf das Olivenöl und das Mouloukhia-Pulver kalt verrühren, bis eine glatte Paste entsteht. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen. Sobald ein nussiger Duft aufsteigt und die Farbe leicht nachdunkelt, ist die Basis bereit.

2. Aufgießen

   Das kochende Mineralwasser auf einmal zur Öl-Paste gießen. Sofort kräftig mit dem Schneebesen verrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Sprudelnd aufkochen lassen, während die Sauce bindet und ihre typisch viskose Textur entwickelt.

3. Würzen und Fleisch zugeben

   Die Rindfleischstücke, den fein gehackten Knoblauch, Tomatenmark, Lorbeerblätter, Kümmel, Koriander und Chili hinzufügen. Zu diesem Zeitpunkt nur eine winzige Prise Salz verwenden, da die Aromen durch das starke Einkochen sehr konzentriert werden.

4. Sanftes Schmoren

   Abgedeckt bei sehr schwacher Hitze für mindestens 3,5 Stunden köcheln lassen. Die Mouloukhia ist fertig, wenn sich das Öl vollständig an der Oberfläche abgesetzt hat und das Fleisch bei leichtem Druck mit der Gabel zerfällt.

Chef-Tipps

• Geduld ist der Schlüssel: Wenn sich das Öl noch nicht oben abgesetzt hat, ist die Mouloukhia noch nicht gar und bleibt schwer verdaulich.
• Verwenden Sie bindegewebsreiches Fleisch wie Wade oder Schulter, damit es auch nach der langen Garzeit herrlich saftig bleibt.
• Lassen Sie den Deckel gegen Ende der Garzeit einen Spalt offen, um die Trennung des Öls zu begünstigen.

Lagerung

Mouloukhia schmeckt am nächsten Tag fast noch besser. In einem luftdichten Behälter hält sie sich im Kühlschrank etwa 4 bis 5 Tage.