Moo Yang: Thailändisches Grillfleisch vom Schwein
Zutaten
- 800 gSchweinenacken (in 1 cm dicke Scheiben geschnitten)
- 4 Stk.Knoblauch (Zehen im Mörser zerstoßen)
- 1 Stk.Koriander (Stängel und Wurzeln fein gehackt)
- 1 TLSchwarze Pfefferkörner (grob zerstoßen)
- 2 ELSojasauce
- 2 ELAusternsauce
- 1 ELPalmzucker (fein gerieben)
- 1 ELHonig
- 50 mlKokosmilch (zum Bestreichen)
- 1 ELSchwarze Sojasauce
Zubereitung
Ein glänzend lackierter Schweinenacken, dessen Ränder über der offenen Flamme leicht knusprig geröstet sind. Das Fleisch bleibt herrlich saftig und verströmt ein intensives Aroma von frisch zerstoßenem Knoblauch, Pfeffer und karamellisiertem Zucker.
- 1
Den entkeimten Knoblauch zusammen mit den Korianderstängeln und den schwarzen Pfefferkörnern im Mörser zu einer feuchten, faserigen Paste zerstoßen.
- 2
Den Schweinenacken in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Das Fett dabei nicht entfernen – es dient als Geschmacksträger und verhindert, dass das Fleisch beim Garen austrocknet.
- 3
Das Fleisch mit der Gewürzpaste, den Sojasaucen, Austernsauce, Palmzucker und Honig vermengen. Kräftig einmassieren, damit die Marinade tief in die Fleischfasern eindringt. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
- 4
Die Scheiben auf einem sehr heißen Grill scharf anbraten. Während des Grillens großzügig mit Kokosmilch bestreichen. Das Fleisch sollte am Ende goldbraun glänzen und die charakteristischen Röststellen aufweisen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Geheimnis liegt im Fett: Verwenden Sie auf keinen Fall Filet; der Schweinenacken ist für die Saftigkeit und Zartheit absolut entscheidend.
- Falls kein Grill zur Hand ist: Eine sehr heiße Gusseisenpfanne verwenden, bis der Zucker karamellisiert und kleine Blasen wirft.
- Die Marinade muss dickflüssig und klebrig sein, damit sie das Fleisch wie ein Schutzfilm umschließt.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Behälter hält sich das Fleisch bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen vorsichtig in der Pfanne erhitzen, damit es saftig bleibt.
