Moo Yang: Thailändisches Grillfleisch vom Schwein

Ein glänzend lackierter Schweinenacken, dessen Ränder über der offenen Flamme leicht knusprig geröstet sind. Das Fleisch bleibt herrlich saftig und verströmt ein intensives Aroma von frisch zerstoßenem Knoblauch, Pfeffer und karamellisiertem Zucker.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 572
• Proteine: 42 g
• Kohlenhydrate: 10 g
• Fett: 43 g

Zutaten

• 800 g Schweinenacken ( in 1 cm dicke Scheiben geschnitten )
• 4 piece Knoblauch ( Zehen im Mörser zerstoßen )
• 1 piece Koriander ( Stängel und Wurzeln fein gehackt )
• 1 tsp Schwarze Pfefferkörner ( grob zerstoßen )
• 2 tbsp Sojasauce
• 2 tbsp Austernsauce
• 1 tbsp Palmzucker ( fein gerieben )
• 1 tbsp Honig
• 50 ml Kokosmilch ( zum Bestreichen )
• 1 tbsp Schwarze Sojasauce

Anleitung

1. Die Aromabasis herstellen

   Den entkeimten Knoblauch zusammen mit den Korianderstängeln und den schwarzen Pfefferkörnern im Mörser zu einer feuchten, faserigen Paste zerstoßen.

2. Das Fleisch schneiden

   Den Schweinenacken in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Das Fett dabei nicht entfernen – es dient als Geschmacksträger und verhindert, dass das Fleisch beim Garen austrocknet.

3. Marinieren

   Das Fleisch mit der Gewürzpaste, den Sojasaucen, Austernsauce, Palmzucker und Honig vermengen. Kräftig einmassieren, damit die Marinade tief in die Fleischfasern eindringt. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

4. Grillen und Glasieren

   Die Scheiben auf einem sehr heißen Grill scharf anbraten. Während des Grillens großzügig mit Kokosmilch bestreichen. Das Fleisch sollte am Ende goldbraun glänzen und die charakteristischen Röststellen aufweisen.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis liegt im Fett: Verwenden Sie auf keinen Fall Filet; der Schweinenacken ist für die Saftigkeit und Zartheit absolut entscheidend.
• Falls kein Grill zur Hand ist: Eine sehr heiße Gusseisenpfanne verwenden, bis der Zucker karamellisiert und kleine Blasen wirft.
• Die Marinade muss dickflüssig und klebrig sein, damit sie das Fleisch wie ein Schutzfilm umschließt.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich das Fleisch bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen vorsichtig in der Pfanne erhitzen, damit es saftig bleibt.