Moo Pad Krapow

Ein schnelles Wok-Gericht, bei dem feines Schweinehack in aromatischem Knoblauch-Chili-Öl scharf angebraten wird. Das thailändische Basilikum sorgt für eine herrlich pfeffrige Note, die perfekt mit der salzigen Fischsauce und der Cremigkeit eines knusprig frittierten Spiegeleis mit flüssigem Kern harmoniert.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 917
• Proteine: 43 g
• Kohlenhydrate: 10 g
• Fett: 75 g

Zutaten

• 800 g Schweinehackfleisch ( frisch )
• 10 piece Knoblauch ( geschälte Zehen )
• 6 piece Thai-Chili ( im Ganzen )
• 4 tbsp Austernsauce
• 2 tbsp Sojasauce
• 2 tbsp Fischsauce
• 2 tsp Brauner Zucker
• 2 piece Thai-Basilikum ( ein großer Bund, Blätter abgezupft )
• 8 tbsp Erdnussöl ( für den Wok und die Eier )
• 4 piece Ei
• 2 piece Heiliges Basilikum ( Blätter abgezupft )

Anleitung

1. Vorbereitung der Aromen

   Knoblauch und Thai-Chilis im Mörser zu einer groben Paste zerstoßen. Dieser Schritt ist entscheidend, damit die ätherischen Öle freigesetzt werden und ihr volles Aroma an das Gericht abgeben.

2. Fleisch scharf anbraten

   Das Erdnussöl im Wok oder einer großen Pfanne stark erhitzen, bis es leicht raucht. Die Knoblauch-Chili-Paste etwa 30 Sekunden darin schwenken, dann das Hackfleisch hinzufügen. Das Fleisch fest gegen den Boden und die Seiten drücken, damit es eine schöne Bräune bekommt und an einigen Stellen richtig kross wird.

3. Würzen und Reduzieren

   Austernsauce, Sojasauce, Fischsauce und den braunen Zucker unterrühren. Bei hoher Hitze alles gut vermengen, bis die Sauce jedes Fleischkrümelchen glänzend umschließt. Die Flüssigkeit sollte fast vollständig verdampfen, sodass nur eine aromatische Glasur übrig bleibt.

4. Finale mit Basilikum

   Die Pfanne vom Herd nehmen. Das Heilige Basilikum und die Thai-Basilikumblätter unterheben. Nur ganz kurz in der Resthitze zusammenfallen lassen – sie sollen ihr volles Aroma entfalten, ohne ihr sattes Grün zu verlieren.

5. Das perfekte Spiegelei

   In einer separaten kleinen Pfanne reichlich Öl erhitzen und die Eier bei hoher Hitze braten. Der Rand sollte goldbraun, gekräuselt und sehr knusprig sein, während das Eigelb in der Mitte perfekt flüssig bleibt.

Chef-Tipps

• Hab Geduld beim Anbraten: Lass das Fleisch ruhig einen Moment am Wokboden liegen, bevor du es bewegst, um diese köstlichen Röstaromen und knusprigen Stückchen zu erhalten.
• Für ein echt thailändisches Spiegelei ist viel heißes Öl der Schlüssel – nur so bekommt es die typische, fast frittierte Textur mit dem Spitzenrand.

Lagerung

Am besten sofort genießen. Das Fleisch hält sich zwar bis zu 24 Stunden im Kühlschrank, allerdings verliert das Basilikum dabei sein feines Aroma und das Ei seine knusprige Textur.