Moo Pad Krapow
Zutaten
- 800 gSchweinehackfleisch (frisch)
- 10 Stk.Knoblauch (geschälte Zehen)
- 6 Stk.Thai-Chili (im Ganzen)
- 4 ELAusternsauce
- 2 ELSojasauce
- 2 ELFischsauce
- 2 TLBrauner Zucker
- 2 Stk.Thai-Basilikum (ein großer Bund, Blätter abgezupft)
- 8 ELErdnussöl (für den Wok und die Eier)
- 4 Stk.Ei
- 2 Stk.Heiliges Basilikum (Blätter abgezupft)
Zubereitung
Ein schnelles Wok-Gericht, bei dem feines Schweinehack in aromatischem Knoblauch-Chili-Öl scharf angebraten wird. Das thailändische Basilikum sorgt für eine herrlich pfeffrige Note, die perfekt mit der salzigen Fischsauce und der Cremigkeit eines knusprig frittierten Spiegeleis mit flüssigem Kern harmoniert.
- 1
Knoblauch und Thai-Chilis im Mörser zu einer groben Paste zerstoßen. Dieser Schritt ist entscheidend, damit die ätherischen Öle freigesetzt werden und ihr volles Aroma an das Gericht abgeben.
- 2
Das Erdnussöl im Wok oder einer großen Pfanne stark erhitzen, bis es leicht raucht. Die Knoblauch-Chili-Paste etwa 30 Sekunden darin schwenken, dann das Hackfleisch hinzufügen. Das Fleisch fest gegen den Boden und die Seiten drücken, damit es eine schöne Bräune bekommt und an einigen Stellen richtig kross wird.
- 3
Austernsauce, Sojasauce, Fischsauce und den braunen Zucker unterrühren. Bei hoher Hitze alles gut vermengen, bis die Sauce jedes Fleischkrümelchen glänzend umschließt. Die Flüssigkeit sollte fast vollständig verdampfen, sodass nur eine aromatische Glasur übrig bleibt.
- 4
Die Pfanne vom Herd nehmen. Das Heilige Basilikum und die Thai-Basilikumblätter unterheben. Nur ganz kurz in der Resthitze zusammenfallen lassen – sie sollen ihr volles Aroma entfalten, ohne ihr sattes Grün zu verlieren.
- 5
In einer separaten kleinen Pfanne reichlich Öl erhitzen und die Eier bei hoher Hitze braten. Der Rand sollte goldbraun, gekräuselt und sehr knusprig sein, während das Eigelb in der Mitte perfekt flüssig bleibt.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Hab Geduld beim Anbraten: Lass das Fleisch ruhig einen Moment am Wokboden liegen, bevor du es bewegst, um diese köstlichen Röstaromen und knusprigen Stückchen zu erhalten.
- Für ein echt thailändisches Spiegelei ist viel heißes Öl der Schlüssel – nur so bekommt es die typische, fast frittierte Textur mit dem Spitzenrand.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten sofort genießen. Das Fleisch hält sich zwar bis zu 24 Stunden im Kühlschrank, allerdings verliert das Basilikum dabei sein feines Aroma und das Ei seine knusprige Textur.
