Mole Amarillo mit zartem Hähnchen

Eine samtige, safrangelbe Sauce, die sich schmiegsam um das zarte Hähnchenfleisch legt. Genießen Sie die milde Wärme gerösteter Chilis und die feine Süße des Maismehls, die dieses traditionelle Gericht perfekt bindet.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 562
• Proteine: 40 g
• Kohlenhydrate: 19 g
• Fett: 33 g

Zutaten

• 800 g Hähnchenoberkeule ( in Teile zerlegt )
• 1 piece Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 piece Rundtomate ( gewürfelt )
• 40 g Maismehl ( zum Binden )
• 3 tbsp Sonnenblumenöl
• 2 piece Chili ( entkernt )
• 1 tsp Kreuzkümmelsamen
• 2 piece Gewürznelke
• 5 piece Schwarze Pfefferkörner
• 1 pinch Graues Meersalz
• 4 piece Chilhuacle Amarillo Chili ( entkernt und eingeweicht )
• 4 piece Tomatillos ( geviertelt )
• 2 piece Hoja Santa ( im Ganzen )

Anleitung

1. Anbraten des Hähnchens

   In einer großen Pfanne das Sonnenblumenöl erhitzen. Die Hähnchenteile auf der Hautseite scharf anbraten, bis sie goldbraun sind und das Fett austritt. Das Fleisch anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

2. Röstaromen und Gewürzbasis

   Im verbliebenen Bratfett die Zwiebelstreifen und den fein gehackten Knoblauch glasig dünsten. Kreuzkümmel, Nelken, Pfeffer und die Chilhuacle-Amarillo-Chilis hinzufügen. Sobald es herrlich duftet, die Tomaten, Tomatillos und restlichen Chilis unterrühren. Alles sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.

3. Binden und Köcheln

   Die aromatische Basis mit einem Schluck Wasser im Standmixer fein pürieren, bis sie vollkommen glatt ist. Zurück in die Pfanne zum Hähnchen geben. Das Maismehl in etwas kaltem Wasser glattrühren und unter die Sauce mischen. Die Hoja-Santa-Blätter hinzufügen und alles bei niedriger Hitze simmern lassen.

4. Vollendung

   Die Sauce sollte nun einen seidigen Glanz haben und die Rückseite eines Löffels dickflüssig überziehen. Mit grauem Meersalz abschmecken. Das Hähnchen ist fertig, wenn es sich butterzart wie von selbst vom Knochen lösen lässt.

Chef-Tipps

• Rösten Sie die Gewürze vorab ohne Fett in einer heißen Pfanne an, um die ätherischen Öle und das volle Aroma freizusetzen.
• Das Maismehl muss unbedingt in kaltem Wasser aufgelöst werden, damit die Sauce beim Binden garantiert klümpchenfrei bleibt.

Lagerung

Im Kühlschrank hält sich die Mole bis zu 3 Tage. Da die Sauce beim Abkühlen stark nachdickt, rühren Sie beim Aufwärmen einfach einen Schuss Wasser unter, um die cremige Konsistenz wiederherzustellen.