Möhren-Erbsen-Gemüse

Zarte Möhren und Erbsen, gebunden in einer samtigen Buttersauce. Ein Hauch Muskatnuss und frische Petersilie verleihen diesem Klassiker seine rustikale, wohlige Note.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 206
• Proteine: 6 g
• Kohlenhydrate: 22 g
• Fett: 9 g

Zutaten

• 500 g Karotte ( in Scheiben geschnitten )
• 300 g Erbsen ( frisch oder tiefgekühlt )
• 40 g Süßrahmbutter
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 1 tbsp Weizenmehl
• 1 tsp Weißer Zucker
• 300 ml Mineralwasser
• 0.5 piece Glatte Petersilie ( gehackt )
• 1 pinch Muskatnuss ( frisch gerieben )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 piece Gemüsebrühe ( gekrümelt )

Anleitung

1. Gemüse vorbereiten

   Die Möhren schälen und in gleichmäßige, etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein würfeln.

2. Zwiebeln anschwitzen

   Die Butter in einem Topf oder einer tiefen Pfanne zerlassen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen.

3. Glasieren und Bestäuben

   Möhrenscheiben und Zucker hinzufügen und alles gut im Fett wenden. Mit Mehl bestäuben (stäuben) und etwa 1 Minute unter Rühren mitschwitzen, ohne das Mehl zu bräunen.

4. Ablöschen und Köcheln

   Mit Wasser aufgießen und den Brühwürfel hineinkrümeln. Einmal aufwallen lassen, dann zugedeckt bei kleiner Hitze köcheln, bis die Möhren gar, aber noch bissfest sind.

5. Binden und Abschmecken

   Die Erbsen dazugeben und 5 Minuten mit erhitzen. Die Sauce sollte nun sämig sein und den Löffelrücken überziehen. Mit frisch geriebener Muskatnuss, Salz, Pfeffer und der fein gehackten Petersilie verfeinern.

Chef-Tipps

• Die Sauce sollte schön cremig sein: Falls sie zu flüssig ist, lassen Sie das Gemüse am Ende ohne Deckel kurz einköcheln.
• Verzichten Sie keinesfalls auf die Muskatnuss – sie ist das Geheimnis für den authentischen Geschmack dieses Gerichts.
• Damit die Erbsen ihre leuchtend grüne Farbe behalten, sollten sie wirklich erst ganz zum Schluss hinzugefügt werden.

Lagerung

Hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter. Zum Aufwärmen mit einem kleinen Schuss Wasser in der Pfanne sanft erhitzen.