Mitarashi Kushi Dango

Wunderbar weiche und elastische Reisbällchen am Holzspieß. Die dunkle Glasur ist dickflüssig, glänzend und umhüllt den Teig mit der perfekten Balance aus herzhafter Sojasauce und feiner Süße.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 488
• Proteine: 8 g
• Kohlenhydrate: 106 g
• Fett: 3 g

Zutaten

• 200 g Reismehl ( gesiebt )
• 7 tbsp Weißer Zucker ( für den Teig + für die Sauce )
• 150 ml Mineralwasser ( lauwarm )
• 2 tbsp Sojasauce ( für die Sauce )
• 2 tbsp Mirin ( für die Sauce )
• 1 tbsp Maisstärke ( in etwas Wasser angerührt )
• 100 g Shiratamako (Klebreismehl) ( Klebreismehl (Shiratamako) )
• 100 g Joshinko (Reismehl) ( Reismehl (Jousinko) )

Anleitung

1. Den Teig vorbereiten

   Shiratamako, Jousinko und Zucker vermengen. Das Mineralwasser schrittweise hinzufügen und von Hand verkneten. Der Teig sollte geschmeidig und flexibel sein – die Konsistenz sollte etwa der eines Ohrläppchens entsprechen. Falls er zu trocken ist, einfach einen kleinen Schuss Wasser ergänzen.

2. Formen und Garen

   Forme kleine, walnussgroße Bällchen zwischen deinen Handflächen. Gib sie in einen Topf mit siedendem Wasser. Sobald die Dango an der Oberfläche schwimmen, lässt du sie noch weitere 2 Minuten ziehen, damit sie auch im Kern perfekt durchgaren.

3. Abschrecken

   Hebe die Dango mit einer Schaumkelle heraus und gib sie sofort in eine Schüssel mit Eiswasser. Dieser Kälteschock stoppt den Garprozess sofort und sorgt für die charakteristische, elastische Textur.

4. Die Glasur einkochen

   Sojasauce, Mirin, Zucker und Speisestärke in einem kleinen Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Mischung glasig und dickflüssig wird. Die Sauce hat die richtige Konsistenz, wenn sie den Rücken eines Löffels gleichmäßig überzieht.

5. Anrichten und Glasieren

   Lasse die Reisbällchen gut abtropfen und spieße jeweils drei Stück auf einen Holzspieß. Kurz unter dem Ofengrill anrösten, bis sie leichte Röstspuren zeigen, und anschließend großzügig mit der heißen, glänzenden Mitarashi-Sauce überziehen.

Chef-Tipps

• Die ideale Teigkonsistenz wird oft mit der Weichheit eines Ohrläppchens verglichen: zart im Griff, aber elastisch-fest.
• Verzichte nicht auf das kurze Grillen; die feinen Röstaromen bilden einen herrlichen Kontrast zur Süße der Glasur.
• Verwende zum Anrühren der Sauce am besten einen Silikonspatel, damit sie absolut glatt und klümpchenfrei gelingt.

Lagerung

Am besten sofort genießen. Im Kühlschrank wird der Reis fest und verliert seine wunderbar weiche Textur.