Mitarashi Dango
Zutaten
- 200 gReismehl (gesiebt)
- 150 mlMineralwasser (lauwarm)
- 2 ELSojasauce
- 4 ELWeißer Zucker
- 1 ELMirin
- 1 ELMaisstärke
- 200 gShiratamako (Klebreismehl) (gesiebt)
Zubereitung
Zart-bissfeste Reisbällchen, umhüllt von einer glänzenden, bernsteinfarbenen Glasur. Die Sauce ist herrlich sirupartig und bietet die perfekte Balance aus würziger Sojasauce und karamellisierter Süße.
- 1
Das Reismehl und Shiratamako schrittweise mit dem Mineralwasser vermengen. Den Teig von Hand kneten, bis er eine geschmeidige Konsistenz erreicht – etwa so weich wie ein Ohrläppchen. Er sollte nicht mehr an den Fingern kleben.
- 2
Kleine, walnussgroße Bällchen rollen und in einen Topf mit siedendem Wasser geben. Sobald die Dango an die Oberfläche steigen, weitere 2 Minuten köcheln lassen, damit sie auch im Kern perfekt weich werden.
- 3
Die Bällchen mit einer Schaumkelle herausheben und sofort in eine Schüssel mit Eiswasser geben. Dieser Kälteschock festigt die Textur und sorgt für den charakteristischen, elastischen Biss.
- 4
Sojasauce, Zucker, Mirin und Speisestärke in einem kleinen Topf verrühren. Unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Mischung eindickt und glänzend-transparent wird. Die Sauce sollte schwerflüssig am Löffelrücken haften bleiben.
- 5
Jeweils drei bis vier Bällchen auf Holzspieße stecken. Die warme Glasur großzügig über die Dango gießen. Sofort servieren, solange die Sauce noch perfekt geschmeidig ist.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Für ein professionelles Finish können Sie die Dango vor dem Glasieren kurz mit einem Küchenbrenner flambieren oder auf dem Grill rösten – das sorgt für ein herrliches Raucharoma.
- Gießen Sie das Wasser nur nach und nach hinzu, da die Feuchtigkeitsaufnahme des Mehls je nach Sorte variieren kann.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten sofort genießen. Im Kühlschrank werden die Reisbällchen sehr schnell hart und verlieren ihre Konsistenz.
