Mitarashi Dango

Zart-bissfeste Reisbällchen, umhüllt von einer glänzenden, bernsteinfarbenen Glasur. Die Sauce ist herrlich sirupartig und bietet die perfekte Balance aus würziger Sojasauce und karamellisierter Süße.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 439
• Proteine: 8 g
• Kohlenhydrate: 94 g
• Fett: 3 g

Zutaten

• 200 g Reismehl ( gesiebt )
• 150 ml Mineralwasser ( lauwarm )
• 2 tbsp Sojasauce
• 4 tbsp Weißer Zucker
• 1 tbsp Mirin
• 1 tbsp Maisstärke
• 200 g Shiratamako (Klebreismehl) ( gesiebt )

Anleitung

1. Teig zubereiten

   Das Reismehl und Shiratamako schrittweise mit dem Mineralwasser vermengen. Den Teig von Hand kneten, bis er eine geschmeidige Konsistenz erreicht – etwa so weich wie ein Ohrläppchen. Er sollte nicht mehr an den Fingern kleben.

2. Formen und Garen

   Kleine, walnussgroße Bällchen rollen und in einen Topf mit siedendem Wasser geben. Sobald die Dango an die Oberfläche steigen, weitere 2 Minuten köcheln lassen, damit sie auch im Kern perfekt weich werden.

3. Abschrecken

   Die Bällchen mit einer Schaumkelle herausheben und sofort in eine Schüssel mit Eiswasser geben. Dieser Kälteschock festigt die Textur und sorgt für den charakteristischen, elastischen Biss.

4. Sauce einkochen

   Sojasauce, Zucker, Mirin und Speisestärke in einem kleinen Topf verrühren. Unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Mischung eindickt und glänzend-transparent wird. Die Sauce sollte schwerflüssig am Löffelrücken haften bleiben.

5. Anrichten

   Jeweils drei bis vier Bällchen auf Holzspieße stecken. Die warme Glasur großzügig über die Dango gießen. Sofort servieren, solange die Sauce noch perfekt geschmeidig ist.

Chef-Tipps

• Für ein professionelles Finish können Sie die Dango vor dem Glasieren kurz mit einem Küchenbrenner flambieren oder auf dem Grill rösten – das sorgt für ein herrliches Raucharoma.
• Gießen Sie das Wasser nur nach und nach hinzu, da die Feuchtigkeitsaufnahme des Mehls je nach Sorte variieren kann.

Lagerung

Am besten sofort genießen. Im Kühlschrank werden die Reisbällchen sehr schnell hart und verlieren ihre Konsistenz.