Miso Nasu

Zartschmelzendes Fruchtfleisch, das förmlich auf der Zunge zergeht, überzogen mit einer dicken, glänzenden Glasur. Das tiefe Aroma von geröstetem Miso und die feine Süße von Mirin machen dieses Gericht zu einem wahren Umami-Erlebnis.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 381
• Proteine: 6 g
• Kohlenhydrate: 25 g
• Fett: 26 g

Zutaten

• 4 piece Aubergine ( halbiert )
• 6 tbsp Miso ( Paste )
• 4 tbsp Mirin
• 2 tbsp Sake
• 2 tbsp Weißer Zucker
• 6 tbsp Sonnenblumenöl
• 2 tsp Sesamsamen optional ( zum Garnieren )
• 2 piece Frühlingszwiebel optional ( in feine Ringe geschnitten )

Anleitung

1. Auberginen vorbereiten

   Die Auberginen längs halbieren. Das Fruchtfleisch mit der Messerspitze rautenförmig einschneiden, dabei tief gehen, ohne jedoch die Haut zu verletzen.

2. In der Pfanne anbraten

   Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Auberginen mit der Schnittfläche nach unten hineingeben und anbraten, bis das Fleisch goldbraun und weich ist.

3. Die Glasur anrühren

   In einer kleinen Schüssel Miso, Mirin, Sake und weißen Zucker vermengen, bis eine glatte und homogene Paste entsteht.

4. Glasieren und vollenden

   Die Auberginen wenden. Die Miso-Paste großzügig auf dem Fleisch verteilen. Abgedeckt bei geringer Hitze garen, bis die Sauce Blasen wirft und das Gemüse perfekt umhüllt.

Chef-Tipps

• Auberginen sind wie Schwämme: Sei nicht zu sparsam mit dem Öl, um diese herrlich schmelzende Textur zu erreichen.
• Das Rautenmuster sollte engmaschig sein, damit die Glasur bis tief in das Herz des Gemüses eindringen kann.

Lagerung

Hält sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen vorsichtig in die Pfanne geben, damit die Glasur ihren schönen Glanz behält.