Miso-Glasierte Aubergine

Butterweiches Fruchtfleisch, das förmlich auf der Zunge zergeht, unter einer glänzenden, tiefbraunen Glasur. Der Duft von geröstetem Miso und karamellisiertem Mirin entführt direkt in die gemütliche Atmosphäre einer japanischen Izakaya.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 381
• Proteine: 6 g
• Kohlenhydrate: 25 g
• Fett: 26 g

Zutaten

• 4 piece Aubergine ( halbiert )
• 6 tbsp Sonnenblumenöl
• 6 tbsp Miso
• 4 tbsp Mirin
• 2 tbsp Sake
• 2 tbsp Weißer Zucker
• 2 tsp Sesamsamen
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )

Anleitung

1. Auberginen vorbereiten

   Die Auberginen der Länge nach halbieren. Das Fruchtfleisch mit der Messerspitze rautenförmig einschneiden, ohne dabei die Haut zu verletzen. So können Hitze und Sauce optimal bis in das Innere vordringen.

2. Anbraten und garen

   Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Auberginen auf der Schnittseite kräftig anbraten, bis sie eine schöne Farbe annehmen. Wenden und bei mittlerer Hitze garen, bis das Fruchtfleisch auf Druck weich nachgibt.

3. Glasur einkochen

   In einem kleinen Topf Miso, Mirin, Sake und Zucker vermengen. Bei niedriger Hitze unter Rühren erwärmen. Die Sauce sollte sämig einkochen, bis sie die Rückseite eines Löffels dickflüssig umhüllt.

4. Glasieren und Überbacken

   Die Glasur großzügig auf das Auberginenfleisch streichen. Etwa 2 Minuten unter dem Ofengrill karamellisieren lassen, bis die Sauce Blasen wirft, aber nicht verbrennt. Mit Sesam und feinen Frühlingszwiebelringen bestreuen.

Chef-Tipps

• Verzichten Sie keinesfalls auf das Einschneiden – es ist das Geheimnis für perfekt gegartes Fruchtfleisch, das nicht schwammig wird.
• Falls die Glasur beim Einkochen zu fest wird, einfach mit einem kleinen Spritzer Wasser wieder geschmeidig rühren.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank etwa 2 Tage. Zum Aufwärmen am besten kurz in den Ofen geben, um die zarte Textur zu bewahren.