Miso-Dorayaki

Zwei bernsteinfarbene Teigfladen mit einer herrlich fluffigen, elastischen Textur. Die würzige Miso-Füllung setzt einen tiefen, salzigen Akzent, der wunderbar mit dem weichen Gebäck harmoniert.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 313
• Proteine: 12 g
• Kohlenhydrate: 57 g
• Fett: 4 g

Zutaten

• 150 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 2 piece Ei ( ganz )
• 40 g Weißer Zucker
• 1 tbsp Honig
• 1 tsp Backpulver
• 30 ml Mineralwasser
• 80 g Misopaste ( für die Füllung )
• 1 tbsp Mirin
• 1 tsp Sojasauce
• 150 g Adzukibohnen ( gekocht und abgetropft )

Anleitung

1. Pfannkuchenteig anrühren

   Eier mit Zucker und Honig hell-schaumig aufschlagen, bis die Masse deutlich an Volumen gewonnen hat. Das gesiebte Mehl und das Backpulver vorsichtig unterrühren. Das Mineralwasser hinzugeben und den Teig glatt rühren, bis er schwerreißend vom Löffel fließt.

2. Teigruhe

   Lassen Sie den Teig bei Zimmertemperatur ruhen. Sobald sich feine Luftbläschen an der Oberfläche bilden, ist das Backtriebmittel aktiv – ein Zeichen dafür, dass die Dorayaki später schön luftig werden.

3. Ausbacken

   Eine beschichtete Pfanne ohne Fett erhitzen. Eine kleine Kelle Teig hineingeben, sodass ein Kreis von ca. 10 cm Durchmesser entsteht. Sobald die Bläschen an der Oberfläche platzen und der Rand fest wird, den Fladen wenden. Die Seite sollte ein gleichmäßiges, appetitliches Rehbraun aufweisen.

4. Füllen und Zusammensetzen

   Die Misopaste mit den Azukibohnen, Mirin und einem Schuss Sojasauce glatt rühren. Einen großzügigen Löffel der Füllung in die Mitte eines Fladens setzen und mit einem zweiten bedecken. Die Ränder leicht andrücken, um die Dorayaki zu verschließen.

Chef-Tipps

• Wischen Sie die Pfanne mit einem geölten Küchentuch aus und entfernen Sie überschüssiges Fett: Nur auf einer fast trockenen Oberfläche entsteht die perfekt makellose, gleichmäßige Farbe.
• Drücken Sie die Biskuits während des Backens niemals an – so bleiben die feinen Luftblasen erhalten, die für die typische Fluffigkeit sorgen.

Lagerung

Am besten sofort genießen oder fest in Frischhaltefolie wickeln, damit sie schön saftig bleiben. Bei Zimmertemperatur sind sie bis zu 24 Stunden haltbar.