Miso-Aubergine (Nasu Dengaku)

Butterweiches Fruchtfleisch, das sich förmlich aus der Schale löffeln lässt, gekrönt von einer glänzenden, tiefbraunen Glasur. Die herzhafte Umami-Note von karamellisiertem Miso bildet den perfekten Gegenpol zur feinen Süße der sanft gegarten Aubergine.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 296
• Proteine: 5 g
• Kohlenhydrate: 24 g
• Fett: 17 g

Zutaten

• 4 piece Aubergine ( längs halbiert )
• 6 tbsp Miso ( zu einer glatten Paste verrührt )
• 4 tbsp Mirin
• 2 tbsp Sake
• 2 tbsp Weißer Zucker
• 60 ml Sonnenblumenöl
• 2 pinch Sesamsamen optional ( zum Garnieren )

Anleitung

1. Das Gemüse vorbereiten

   Die Auberginen längs halbieren. Das Fruchtfleisch mit der Messerspitze kreuzweise rautenförmig einritzen, dabei vorsichtig vorgehen, um die Haut nicht zu verletzen.

2. Das Fruchtfleisch garen

   Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Auberginen mit der Schnittfläche nach unten hineinlegen. Bei mittlerer Hitze anbraten, bis das Fleisch goldbraun ist und auf Fingerdruck weich nachgibt.

3. Die Glasur einkochen

   In einem kleinen Topf Miso, Mirin, Sake und Zucker vermengen. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Sauce eindickt und die Rückseite eines Löffels gleichmäßig überzieht.

4. Glasieren und Grillen

   Die Miso-Mischung großzügig auf das Auberginenfleisch streichen. Unter dem Backofengrill für 2 bis 3 Minuten karamellisieren, bis die Glasur Blasen wirft und appetitlich bräunt.

Chef-Tipps

• Das Einritzen ist das A und O: So dringt die Hitze optimal ein und die aromatische Sauce kann tief in das Innere des Fruchtfleischs sickern.
• Vermeiden Sie es, die Auberginen während des Bratens fest herunterzudrücken, damit die zarte Struktur erhalten bleibt.
• Falls die Miso-Paste zu dickflüssig ist, rühren Sie einfach ein paar Tropfen heißes Wasser unter, bis die Konsistenz perfekt streichfähig ist.

Lagerung

Am besten sofort servieren, um das Spiel der Texturen voll auszukosten. Das Gericht eignet sich nicht zur Aufbewahrung, da es beim Abkühlen an Reiz verliert.