Miso-Aubergine (Nasu Dengaku)
Zutaten
- 4 Stk.Aubergine (längs halbiert)
- 6 ELMiso (zu einer glatten Paste verrührt)
- 4 ELMirin
- 2 ELSake
- 2 ELWeißer Zucker
- 60 mlSonnenblumenöl
- 2 PriseSesamsamen (zum Garnieren)
Zubereitung
Butterweiches Fruchtfleisch, das sich förmlich aus der Schale löffeln lässt, gekrönt von einer glänzenden, tiefbraunen Glasur. Die herzhafte Umami-Note von karamellisiertem Miso bildet den perfekten Gegenpol zur feinen Süße der sanft gegarten Aubergine.
- 1
Die Auberginen längs halbieren. Das Fruchtfleisch mit der Messerspitze kreuzweise rautenförmig einritzen, dabei vorsichtig vorgehen, um die Haut nicht zu verletzen.
- 2
Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Auberginen mit der Schnittfläche nach unten hineinlegen. Bei mittlerer Hitze anbraten, bis das Fleisch goldbraun ist und auf Fingerdruck weich nachgibt.
- 3
In einem kleinen Topf Miso, Mirin, Sake und Zucker vermengen. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Sauce eindickt und die Rückseite eines Löffels gleichmäßig überzieht.
- 4
Die Miso-Mischung großzügig auf das Auberginenfleisch streichen. Unter dem Backofengrill für 2 bis 3 Minuten karamellisieren, bis die Glasur Blasen wirft und appetitlich bräunt.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Einritzen ist das A und O: So dringt die Hitze optimal ein und die aromatische Sauce kann tief in das Innere des Fruchtfleischs sickern.
- Vermeiden Sie es, die Auberginen während des Bratens fest herunterzudrücken, damit die zarte Struktur erhalten bleibt.
- Falls die Miso-Paste zu dickflüssig ist, rühren Sie einfach ein paar Tropfen heißes Wasser unter, bis die Konsistenz perfekt streichfähig ist.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten sofort servieren, um das Spiel der Texturen voll auszukosten. Das Gericht eignet sich nicht zur Aufbewahrung, da es beim Abkühlen an Reiz verliert.
