Milk-Tea-Waffelhörnchen

Eine knusprige Waffel, die eine samtige, mit Schwarztee verfeinerte Creme umschließt. Die feinherbe Note des Tees balanciert die Süße der Milch perfekt aus – ein Dessert mit besonderem Texturspiel.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 352
• Proteine: 10 g
• Kohlenhydrate: 38 g
• Fett: 18 g

Zutaten

• 10 g Tee ( ganze Blätter )
• 250 ml Vollmilch
• 80 g Weißer Zucker
• 4 piece Ei ( getrennt )
• 50 g Weizenmehl
• 50 g Süßrahmbutter ( geschmolzen )
• 20 g Maisstärke
• 10 g Schwarzer Ceylon-Tee ( Für die charakteristische herbe Note des Hongkong-Milchtees. )

Anleitung

1. Die Milch-Infusion

   Erhitzen Sie 250 ml Vollmilch zusammen mit dem Ceylon-Tee in einem kleinen Topf. Sobald die Mischung kurz aufwallt, nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen alles 10 Minuten ziehen. Die Milch sollte eine tiefe Bernsteinfarbe und ein holziges Aroma annehmen.

2. Zubereitung des Waffelteigs

   Verquirlen Sie 2 Eier mit 50 g weißem Zucker. Rühren Sie nacheinander 50 g geschmolzene Butter und 50 g Weizenmehl unter. Der Teig sollte glatt, flüssig und vollkommen klümpchenfrei sein.

3. Backen und Formen

   Geben Sie kleine Teigkleckse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und streichen Sie sie zu Kreisen aus. Bei 180 °C backen, bis die Ränder goldbraun glänzen. Sofort aus dem Ofen nehmen und zügig zu Hörnchen rollen, solange der Teig noch biegsam ist – beim Abkühlen wird er schnell fest.

4. Die Teecreme anrühren

   Seihen Sie die aromatisierte Milch ab und erhitzen Sie sie erneut mit 30 g Zucker. Rühren Sie 20 g Speisestärke mit einem Schluck kalter Milch glatt, geben Sie dies zur heißen Teemilch und schlagen Sie die Masse auf, bis die Creme dickflüssig am Löffel haftet.

5. Anrichten und Servieren

   Sobald die Creme vollständig abgekühlt ist, rühren Sie sie nochmals glatt. Füllen Sie die Hörnchen erst unmittelbar vor dem Servieren, damit die Waffel herrlich knusprig bleibt. Die Creme sollte glänzend und geschmeidig sein.

Chef-Tipps

• Rollen Sie die Hörnchen direkt nach dem Backen; sobald der Teig abkühlt, bricht er sofort.
• Drücken Sie die Teeblätter beim Absieben kräftig aus, um alle wertvollen Gerbstoffe und Aromen zu extrahieren.

Lagerung

Lagern Sie die leeren Hörnchen in einem luftdichten Behälter. Einmal gefüllt, sollten sie sofort verzehrt werden.