Mexikanisches rotes Bohnenmus

Ein sämiges, tiefrotes Püree, das intensiv nach Kreuzkümmel und Chili duftet. Die Textur ist kompakt genug, um ihre Form zu halten, und schmilzt dennoch herrlich zart auf der Zunge.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 433
• Proteine: 18 g
• Kohlenhydrate: 64 g
• Fett: 10 g

Zutaten

• 400 g Rote Bohne ( gekocht und abgetropft )
• 1 piece Zwiebel ( fein gehackt )
• 2 piece Knoblauch ( gepresst )
• 2 tbsp Sonnenblumenöl
• 1 tsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 piece Chili ( entkernt und fein gewürfelt )
• 1 tbsp Limettensaft
• 1 pinch Graues Meersalz
• 400 g Schwarze Bohnenpaste (Chunjang) ( abgetropft )

Anleitung

1. Aromaten anschwitzen

   Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. In einer Pfanne das Sonnenblumenöl erhitzen und die Mischung darin glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annimmt.

2. Rösten und ablöschen

   Den Kreuzkümmel und die gehackte Chili unterrühren. Sobald die Gewürze ihr volles Aroma entfalten, die abgetropften roten und schwarzen Bohnen hinzufügen. Eine kleine Kelle der Kochflüssigkeit dazugeben, um die Masse zu binden.

3. Zerdrücken und einkochen

   Die Mischung mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel direkt in der Pfanne zerdrücken. Das Mus weiter einkochen lassen, bis es dickflüssig und matt wird und sich vom Pfannenrand löst. Mit frischem Limettensaft verfeinern.

Chef-Tipps

• Sollte die Paste zu trocken geraten, einfach mit einem Schluck Brühe wieder geschmeidig rühren.
• Für eine besonders feine, samtige Textur kannst du das Mus kurz mit dem Stabmixer pürieren.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich das Mus im Kühlschrank etwa 3 Tage.