Mexikanisches rotes Bohnenmus
Zutaten
- 400 gRote Bohne (gekocht und abgetropft)
- 1 Stk.Zwiebel (fein gehackt)
- 2 Stk.Knoblauch (gepresst)
- 2 ELSonnenblumenöl
- 1 TLKreuzkümmel (gemahlen)
- 1 Stk.Chili (entkernt und fein gewürfelt)
- 1 ELLimettensaft
- 1 PriseGraues Meersalz
- 400 gSchwarze Bohnenpaste (Chunjang) (abgetropft)
Zubereitung
Ein sämiges, tiefrotes Püree, das intensiv nach Kreuzkümmel und Chili duftet. Die Textur ist kompakt genug, um ihre Form zu halten, und schmilzt dennoch herrlich zart auf der Zunge.
- 1
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. In einer Pfanne das Sonnenblumenöl erhitzen und die Mischung darin glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annimmt.
- 2
Den Kreuzkümmel und die gehackte Chili unterrühren. Sobald die Gewürze ihr volles Aroma entfalten, die abgetropften roten und schwarzen Bohnen hinzufügen. Eine kleine Kelle der Kochflüssigkeit dazugeben, um die Masse zu binden.
- 3
Die Mischung mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel direkt in der Pfanne zerdrücken. Das Mus weiter einkochen lassen, bis es dickflüssig und matt wird und sich vom Pfannenrand löst. Mit frischem Limettensaft verfeinern.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Sollte die Paste zu trocken geraten, einfach mit einem Schluck Brühe wieder geschmeidig rühren.
- Für eine besonders feine, samtige Textur kannst du das Mus kurz mit dem Stabmixer pürieren.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Behälter hält sich das Mus im Kühlschrank etwa 3 Tage.
