Dulce de Leche
Zutaten
- 1 LVollmilch (flüssig)
- 250 gWeißer Zucker (kristallin)
- 1 Stk.Vanilleschote (längs aufgeschnitten und ausgekratzt)
- 1 TLNatron (Pulver)
Zubereitung
Eine geschmeidige, bernsteinfarbene Creme, die sich verführerisch um den Löffel legt. Schon beim Einkochen erfüllt der intensive Duft von karamellisierter Milch und echter Vanille den ganzen Raum.
- 1
Vollmilch und weißen Zucker in einen Topf mit schwerem Boden geben. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und beides zusammen mit dem Natron zur Milch geben.
- 2
Die Mischung unter ständigem Rühren sanft zum Kochen bringen. Dass das Natron die Masse aufschäumen lässt, ist völlig normal – es verhindert das Ausflocken der Milch und unterstützt die appetitliche Bräunung.
- 3
Die Hitze auf ein Minimum reduzieren und die Creme für etwa 1,5 bis 2 Stunden einkochen lassen. Anfangs nur gelegentlich umrühren, gegen Ende jedoch häufiger, sobald die Masse eindickt und einen dunklen Karamellton annimmt.
- 4
Die Creme ist fertig, wenn sie den Löffel dickflüssig umschließt. Die Vanilleschote entfernen, in ein Glas füllen und abkühlen lassen; die Textur wird beim Erkalten noch deutlich fester.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Verwenden Sie unbedingt einen Topf mit dickem Boden, damit der Zucker gleichmäßig karamellisiert und nicht am Boden ansetzt.
- Für eine festere Konsistenz können Sie die Kochzeit um etwa 10 Minuten verlängern – bedenken Sie jedoch, dass die Masse nach dem Abkühlen noch stark anzieht.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdicht verschlossenen Glas im Kühlschrank bis zu 3 Wochen haltbar.
