Dulce de Leche

Eine geschmeidige, bernsteinfarbene Creme, die sich verführerisch um den Löffel legt. Schon beim Einkochen erfüllt der intensive Duft von karamellisierter Milch und echter Vanille den ganzen Raum.

• Vorbereitung: 5 min
• Kochen: 120 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 412
• Proteine: 9 g
• Kohlenhydrate: 75 g
• Fett: 9 g

Zutaten

• 1 L Vollmilch ( flüssig )
• 250 g Weißer Zucker ( kristallin )
• 1 piece Vanilleschote ( längs aufgeschnitten und ausgekratzt )
• 1 tsp Natron ( Pulver )

Anleitung

1. Vorbereiten und Vermengen

   Vollmilch und weißen Zucker in einen Topf mit schwerem Boden geben. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und beides zusammen mit dem Natron zur Milch geben.

2. Aufkochen

   Die Mischung unter ständigem Rühren sanft zum Kochen bringen. Dass das Natron die Masse aufschäumen lässt, ist völlig normal – es verhindert das Ausflocken der Milch und unterstützt die appetitliche Bräunung.

3. Sanftes Einköcheln

   Die Hitze auf ein Minimum reduzieren und die Creme für etwa 1,5 bis 2 Stunden einkochen lassen. Anfangs nur gelegentlich umrühren, gegen Ende jedoch häufiger, sobald die Masse eindickt und einen dunklen Karamellton annimmt.

4. Die richtige Konsistenz

   Die Creme ist fertig, wenn sie den Löffel dickflüssig umschließt. Die Vanilleschote entfernen, in ein Glas füllen und abkühlen lassen; die Textur wird beim Erkalten noch deutlich fester.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie unbedingt einen Topf mit dickem Boden, damit der Zucker gleichmäßig karamellisiert und nicht am Boden ansetzt.
• Für eine festere Konsistenz können Sie die Kochzeit um etwa 10 Minuten verlängern – bedenken Sie jedoch, dass die Masse nach dem Abkühlen noch stark anzieht.

Lagerung

In einem luftdicht verschlossenen Glas im Kühlschrank bis zu 3 Wochen haltbar.