Mexikanische Schokoladencreme

Ein vollmundiges und cremiges Dessert, das den Gaumen umschmeichelt. Hier trifft die herbe Note dunkler Schokolade auf die feurige Schärfe von Chili und warme, holzige Zimtaromen. Die Textur ist zartschmelzend, perfekt abgerundet durch eine Prise Salz, die das Aroma des Kakaos intensiviert.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 473
• Proteine: 10 g
• Kohlenhydrate: 39 g
• Fett: 30 g

Zutaten

• 200 g Zartbitterschokolade ( fein gehackt )
• 150 ml Sahne ( flüssig )
• 50 ml Vollmilch
• 3 piece Ei ( nur Eigelbe )
• 40 g Brauner Zucker
• 1 tsp Zimtpulver
• 1 pinch Chili ( sehr fein gehackt )
• 1 pinch Fleur de Sel
• 0.5 piece Ancho-Chili ( entkernt )

Anleitung

1. Schokolade vorbereiten

   Die Zartbitterschokolade mit einem Messer auf einem Brett fein hacken. Je gleichmäßiger die Stücke sind, desto geschmeidiger schmilzt sie und desto besser gelingt später die Emulsion.

2. Aromatischer Aufguss

   Sahne und Milch zusammen mit Zimt, Chili, Ancho-Chili und Zucker in einem Topf zum Simmern bringen. Beim ersten Aufwallen sofort vom Herd nehmen, damit die feinen Aromen nicht verbrennen.

3. Emulsion herstellen

   Die Mischung durch ein Sieb gießen, um die Ancho-Chili zu entfernen. Die heiße Flüssigkeit dann in drei Schritten über die Schokolade gießen. Mit einem Teigschaber in der Mitte kräftig rühren, bis ein glänzender, elastischer Kern entsteht.

4. Bindung mit Eigelb

   Die Eigelbe und das Fleur de Sel unter die noch warme Masse rühren. Die Creme sollte nun vollkommen homogen sein und den Rücken eines Löffels gleichmäßig überziehen.

5. Kaltstellen

   Die Creme in kleine Förmchen füllen. Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen, bis die Konsistenz bei Berührung stabil ist.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie Schokolade mit mindestens 70 % Kakaoanteil für einen charakterstarken Kontrast.
• Die Mischung darf nach der Zugabe des Eigelbs keinesfalls mehr kochen, da die Masse sonst gerinnt.
• Die Prise Salz ist entscheidend, um die natürliche Bitterkeit des Kakaos harmonisch auszubalancieren.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 48 Stunden haltbar. Die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken, um die Bildung einer Haut zu vermeiden.