Mexikanische Elotes: Gegrillter Streetfood-Mais

Röstfrische Maiskolben, deren Körner in der Hitze fast platzen, dick bestrichen mit einer unwiderstehlich cremigen Sauce. Spritziger Limettensaft sorgt für den perfekten Frischekick zu würzigem Käse und feiner Schärfe.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 434
• Proteine: 14 g
• Kohlenhydrate: 46 g
• Fett: 21 g

Zutaten

• 4 piece Zuckermais ( ganze Kolben )
• 4 tbsp Japanische Mayonnaise
• 50 g Parmesan ( fein gerieben )
• 1 tsp Chilipulver
• 2 piece Limette ( in Spalten geschnitten )
• 0.5 piece Frischer Koriander ( gehackt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 50 g Cotija-Käse ( zerbröselt )

Anleitung

1. Mais rösten

   Eine gusseiserne Pfanne oder den Grill bei starker Hitze vorbereiten. Die Maiskolben ohne Zugabe von Fett hineingeben. Regelmäßig wenden, bis die Körner rundherum dunkle Röststellen bekommen und leicht zu knallen beginnen.

2. Würz-Creme anrühren

   In einer kleinen Schüssel die japanische Mayonnaise mit Chilipulver und Salz vermengen. Die Sauce sollte eine dicke Konsistenz haben und kräftig abgeschmeckt sein.

3. Bestreichen und veredeln

   Die heißen Kolben großzügig mit der Creme einpinseln. Mit fein geriebenem Parmesan und zerbröseltem Cotija-Käse bestreuen, sodass der Käse gut an der Sauce haftet. Mit gehacktem Koriander garnieren und sofort mit frischen Limettenspalten servieren.

Chef-Tipps

• Verzichten Sie unbedingt darauf, den Mais vor dem Grillen zu ölen – nur so entsteht das charakteristische, rauchige Röstaroma.
• Falls der Mais etwas zu trocken wirkt, können Sie ihn für 2 Minuten kurz dämpfen, bevor er für das Finish auf den Grill kommt.

Lagerung

Am besten sofort genießen. Der Mais verliert deutlich an Biss, sobald er abkühlt.