Schweine-Rippchen mit Chili

Butterzarte Schweinerippchen, die förmlich vom Knochen fallen, umhüllt von einer tiefroten, hocharomatischen Sauce. Durch das sanfte Einkochen der Chilis und Gewürze entsteht eine fast sirupartige Textur, die jedes Fleischstück perfekt glasiert.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 90 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1076
• Proteine: 61 g
• Kohlenhydrate: 20 g
• Fett: 76 g

Zutaten

• 1.2 kg Schälrippchen ( in Stücke mit jeweils 3 Rippchen geschnitten )
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 4 piece Knoblauch ( zerdrückt )
• 2 tbsp Chilipulver
• 1 tbsp Geräuchertes Paprikapulver
• 1 tsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 tbsp Oregano
• 50 ml Rotweinessig
• 500 ml Mineralwasser
• 2 tbsp Sonnenblumenöl
• 1 pinch Graues Meersalz
• 3 piece Getrocknete Ancho-Chilis ( in heißem Wasser eingeweicht, entkernt und zu einer glatten Paste püriert )

Anleitung

1. Fleisch scharf anbraten

   Die Rippchen in einem Topf mit etwas Öl von allen Seiten kräftig anbraten. Das Fleisch sollte eine schöne Bräunung annehmen, während sich am Topfboden ein aromatischer Bratensatz bildet.

2. Aromen anschwitzen

   Das Fleisch herausnehmen und im verbliebenen Bratfett Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten, ohne sie verbrennen zu lassen.

3. Gewürze anrösten

   Chilipulver, Kreuzkümmel, Räucherpaprika und Oregano hinzufügen. Etwa eine Minute rühren, damit die Hitze die ätherischen Öle freisetzt und die Gewürze ihr volles Aroma entfalten.

4. Ablöschen und Aufgießen

   Mit Essig ablöschen und dabei den Bratensatz vom Boden lösen. Die eingeweichte Ancho-Chili-Paste einrühren. Das Fleisch zurück in den Topf geben, mit Wasser aufgießen und salzen. Kurz aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren.

5. Sanftes Schmoren

   Den Topf abdecken und bei geringer Hitze schmoren lassen. Die Sauce sollte so weit einkochen, bis sie cremig wird und am Löffel haftet. Das Fleisch ist perfekt, wenn es sich ganz leicht mit einer Gabel zerzupfen lässt.

Chef-Tipps

• Lassen Sie sich beim ersten Anbraten Zeit – genau diese Röststoffe bilden das Fundament für den tiefen, komplexen Geschmack.
• Falls die Sauce zu schnell einkocht, einfach einen Schluck Wasser nachgießen, damit das Fleisch stets zur Hälfte in der Flüssigkeit schmort.

Lagerung

Hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Durch das natürliche Kollagen geliert die Sauce beim Abkühlen – beim sanften Erwärmen wird sie sofort wieder wunderbar flüssig.