Calabacitas – Mexikanische Zucchini-Pfanne

Zarte Zucchiniwürfel, gebunden in einer herrlich cremigen Käsesauce. Knackiger Mais sorgt für den nötigen Biss, während feine Chili-Noten die Sinne beleben.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 367
• Proteine: 14 g
• Kohlenhydrate: 23 g
• Fett: 23 g

Zutaten

• 800 g Zucchini ( gewürfelt )
• 200 g Zuckermais ( abgetropft )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( in Streifen geschnitten )
• 2 piece Knoblauch ( gehackt )
• 2 piece Rundtomate ( gewürfelt )
• 1 piece Chili ( fein gehackt )
• 100 ml Sahne
• 100 g Cheddar Käse ( gerieben )
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 tsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 tsp Oregano
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 tsp Epazote ( gehackt )

Anleitung

1. Gemüse vorbereiten

   Die Zucchini in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel in feine Streifen hobeln und den Knoblauch fein hacken. Die Tomaten klein würfeln, die Chili entkernen und fein hacken. Das Epazote ebenfalls zerkleinern.

2. Aromen entfalten

   In einer Pfanne mit Olivenöl die Zwiebel und die Chili glasig dünsten. Den Knoblauch erst ganz zum Schluss kurz mitbraten, damit er nicht bitter wird.

3. Gemüse garen

   Zucchini und Tomaten hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Oregano und Epazote würzen. Bei mittlerer Hitze garen, bis die Zucchini zart sind, aber noch ihre Form behalten.

4. Verfeinern und schmelzen

   Mais, Sahne und Cheddar unterrühren. Alles so lange vermengen, bis die Sauce schön sämig ist und der Käse verführerische Fäden zieht.

Chef-Tipps

• Garen Sie die Zucchini nicht zu lange; sie sollten im Kern noch einen leichten Biss haben, damit das Gericht nicht matschig wird.
• Falls die Sauce zu stark einkocht, können Sie sie einfach mit einem kleinen Schuss Milch wieder geschmeidig machen.

Lagerung

In einem luftdicht verschlossenen Behälter hält sich das Gericht bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Zum Servieren einfach sanft im Topf erwärmen.