Methi Dal

Eine herrlich cremige Textur, bei der die Linsen förmlich auf der Zunge zergehen, perfekt ergänzt durch die feinherbe Bitternote frischer Bockshornkleeblätter. Der aufsteigende Dampf verströmt das intensive Aroma von goldgelbem Knoblauch und nussigem Ghee.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 334
• Proteine: 16 g
• Kohlenhydrate: 34 g
• Fett: 9 g

Zutaten

• 250 g Toor Dal ( gewaschen )
• 750 ml Mineralwasser
• 2 tbsp Ghee
• 1 tsp Senfkörner
• 1 tsp Kreuzkümmelsamen
• 1 pinch Asant
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( fein gehackt )
• 3 piece Knoblauch ( gepresst )
• 1 piece Chili ( in feine Ringe geschnitten )
• 1 piece Rundtomate ( gewürfelt )
• 1 tsp Kurkumapulver
• 1 tsp Graues Meersalz
• 100 g Frische Bockshornkleeblätter ( gewaschen und gehackt )

Anleitung

1. Linsen garen

   Das Toor Dal gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt. Zusammen mit frischem Wasser und Kurkuma in einen Topf geben. Aufkochen und bei sanfter Hitze köcheln lassen, bis die Linsen butterweich sind und sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen.

2. Die aromatische Basis

   Ghee in einer Pfanne erhitzen. Sobald es leicht zu rauchen beginnt, Senf- und Kreuzkümmelsamen hineingeben. Wenn sie anfangen zu springen, die Zwiebeln hinzufügen und anschwitzen, bis sie glasig und an den Rändern zart goldgelb sind.

3. Das Tadka zubereiten

   Gepressten Knoblauch, fein gehackten Chili und Asafoetida einrühren. Die Tomatenwürfel dazugeben und alles schmoren, bis die Tomaten vollständig weich sind und sich das Fett sichtlich von der Gewürzmischung absetzt.

4. Vollendung

   Die fein gehackten Bockshornkleeblätter (Methi) in die Pfanne geben und die gekochten Linsen unterrühren. Alles gut vermengen, mit Salz abschmecken und einige Minuten köcheln lassen, damit die Aromen perfekt verschmelzen. Die Konsistenz sollte sämig sein und den Löffel leicht ummanteln.

Chef-Tipps

• Salzen Sie die Linsen erst ganz zum Schluss, da sie sonst beim Kochen zäh bleiben und nicht richtig weich werden.
• Falls der Dal nach dem Ruhen zu stark nachdickt, einfach mit einem Schluck kochendem Wasser wieder auf die gewünschte Sämigkeit bringen.
• Das Geheimnis eines guten Dals liegt im Tadka: Die Gewürze müssen ihr volles Aroma im heißen Fett entfalten, dürfen aber keinesfalls verbrennen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich das Gericht bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Aufgewärmt schmeckt es oft noch intensiver, da die Gewürze über Nacht richtig durchziehen konnten.