Methi Aloo
Zutaten
- 500 gKartoffel (in 2 cm große Würfel geschnitten)
- 2 ELGhee (geschmolzen)
- 1 TLKreuzkümmelsamen (ganz)
- 3 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1 Stk.Chili (entkernt und in feine Ringe geschnitten)
- 0,5 TLKurkumapulver
- 0,5 TLChilipulver
- 1 PriseGraues Meersalz
- 250 gFrische Bockshornkleeblätter (gewaschen, gezupft und grob gehackt)
Zubereitung
Zarte Kartoffelwürfel, in Ghee goldbraun angebraten, bis sie eine feine Kruste bilden. Die charakteristische Herbe frischer Bockshornkleeblätter trifft hier auf die wohlige Wärme von Kurkuma und die feurige Schärfe frischer Chilis.
- 1
Das Ghee in einer schweren Pfanne erhitzen. Sobald es heiß ist, den Kreuzkümmel hinzufügen. Die Samen sollten sofort zischen und ihr erdiges, warmes Aroma entfalten, ohne dabei zu verbrennen.
- 2
Den fein gehackten Knoblauch und die Chiliringe dazugeben. Kurz anschwitzen, ohne dass sie Farbe annehmen, damit ihre Aromen sanft in das Bratfett übergehen.
- 3
Die Kartoffelwürfel in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze rundherum anbraten, bis sie gleichmäßig mit Ghee überzogen sind und an den Kanten eine leichte Bräunung zeigen.
- 4
Kurkuma, Chilipulver und Salz hinzufügen. Dann die Bockshornkleeblätter unterheben. Diese fallen bei Kontakt mit der Hitze – ganz ähnlich wie Spinat – sofort zusammen.
- 5
Die Pfanne abdecken und das Gericht bei schwacher Hitze schmoren lassen. Die Kartoffeln sind perfekt, wenn die Messerspitze wie durch Butter gleitet. Das fertige Gericht sollte trocken sein, ohne überschüssige Flüssigkeit.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Die Bockshornkleeblätter erst unmittelbar vor der Verwendung waschen, damit sie nicht unschön schwarz anlaufen.
- Falls kein frischer Bockshornklee verfügbar ist, kann getrockneter (Kasuri Methi) verwendet werden – davon reicht jedoch die halbe Menge.
- Verwenden Sie am besten festkochende Kartoffelsorten, damit die Würfel ihre Form behalten und nicht zerfallen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Behälter hält sich das Gericht bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen kurz mit einem Spritzer Öl in der Pfanne anrösten, um die Knusprigkeit wiederzubeleben.
