Meeresfrüchte-Udon

Dicke, elastische Nudeln in einer klaren, dampfenden Dashi-Brühe. Knackige Garnelen treffen auf butterzarten Tintenfisch, während ein Hauch Sesamöl für ein wunderbar röstiges Aroma sorgt.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 367
• Proteine: 28 g
• Kohlenhydrate: 45 g
• Fett: 6 g

Zutaten

• 500 g Udon-Nudeln ( frisch oder vorgekocht )
• 1 L Dashi-Brühe ( gebrauchsfertig )
• 200 g Garnele ( geschält )
• 150 g Tintenfisch ( in Ringe geschnitten )
• 4 tbsp Sojasauce
• 2 tbsp Mirin
• 2 tbsp Sake
• 2 piece Pak Choi ( halbiert )
• 4 piece Shiitake ( in Scheiben geschnitten )
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 1 tbsp Sesamöl

Anleitung

1. Die Brühe ansetzen

   Die Dashi-Brühe in einem großen Topf sanft zum Köcheln bringen. Sojasauce, Mirin und Sake hinzufügen. Die Flüssigkeit sollte klar bleiben und ein feines, maritimes Aroma verströmen. Warm halten, aber nicht mehr kochen lassen.

2. Einlagen vorbereiten

   Den halbierten Pak Choi und die in Scheiben geschnittenen Shiitake-Pilze etwa 3 Minuten lang in der Brühe blanchieren, bis sie gar, aber noch bissfest sind.

3. Meeresfrüchte anbraten

   Das Sesamöl in einer Pfanne erhitzen. Garnelen und Tintenfischringe darin scharf anbraten. Das Fleisch sollte in weniger als zwei Minuten glasig-weiß werden, damit es zart bleibt und nicht zäh wird.

4. Udon garen und anrichten

   Die Udon-Nudeln in die siedende Brühe geben. Sobald sie sich voneinander lösen und geschmeidig sind, auf tiefe Schalen verteilen. Mit der heißen Brühe übergießen, Meeresfrüchte sowie Gemüse darauf anrichten und mit feinen Frühlingszwiebelringen garnieren.

Chef-Tipps

• Die Nudeln nicht mit kaltem Wasser abschrecken, wenn sie direkt in der Suppe serviert werden. Die enthaltene Stärke sorgt dafür, dass die Brühe besser an den Udon haftet.
• Der Tintenfisch darf höchstens zwei Minuten gebraten werden, um butterzart zu bleiben; bei längerer Garzeit bekommt er eine gummiartige Konsistenz.

Lagerung

Sofort genießen. Die Nudeln verlieren ihre charakteristische Elastizität, wenn sie zu lange in der heißen Brühe ziehen.