Meeresfrüchte-Chijimi
Zutaten
- 150 gWeizenmehl (gesiebt)
- 50 gMaisstärke
- 1 Stk.Ei (verquirlt)
- 200 mlMineralwasser (eiskalt)
- 6 Stk.Frühlingszwiebel (in Stücken)
- 150 gGarnele (geschält und halbiert)
- 100 gTintenfisch (in feine Streifen geschnitten)
- 1 Stk.Chili (in feine Ringe geschnitten)
- 3 ELSojasauce
- 1 ELReisessig
- 1 TLSesamöl
- 1 TLWeißer Zucker
- 1 TLGochugaru
- 4 ELSonnenblumenöl
- 100 gKoreanischer Schnittknoblauch (Buchu) (in 5 cm lange Stücke geschnitten)
Zubereitung
Ein goldbraun ausgebackener Pfannkuchen – außen herrlich knusprig, innen wunderbar zart. Gebratene Garnelen und scharfer Chili kitzeln den Gaumen und bringen das volle Aroma des Meeres auf den Teller.
- 1
Die Frühlingszwiebeln und den koreanischen Schnittlauch in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. Den Chili in feine Ringe schneiden. Den Tintenfisch in dünne Streifen schneiden und die Garnelen der Länge nach halbieren. Wichtig: Die Zutaten müssen gut abgetropft bzw. trocken sein, damit der Teig später nicht durchweicht.
- 2
In einer Rührschüssel Weizenmehl, Speisestärke und eine Prise Salz vermengen. Das Ei und das eiskalte Mineralwasser unterrühren. Nur so lange verschlagen, bis ein sämiger Teig entsteht – das Gluten sollte nicht zu stark aktiviert werden, damit der Pfannkuchen schön kross wird.
- 3
Das vorbereitete Gemüse (Zwiebeln, Schnittlauch, Chili) und die Meeresfrüchte in den Teig geben. Alles vorsichtig unterheben, bis jedes Stück gleichmäßig benetzt ist. Der Teig dient hierbei lediglich als Bindemittel und sollte die restlichen Zutaten keinesfalls überlagern.
- 4
Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne stark erhitzen. Die Mischung hineingeben und gleichmäßig flach verteilen. Sobald der Rand Farbe annimmt und fest wird, den Pfannkuchen wenden. Mit einem Pfannenwender leicht andrücken, um einen optimalen Kontakt zum Pfannenboden und maximale Knusprigkeit zu erzielen.
- 5
Sojasauce, Reisessig, Zucker, Sesamöl und Gochugaru zu einer Sauce verrühren. Das Ergebnis sollte eine feine Balance aus salzigen, säuerlichen und pikanten Noten sein, um die Reichhaltigkeit des gebratenen Pfannkuchens perfekt zu kontrastieren.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Wasser muss zwingend eiskalt sein: Der Temperaturschock beim Kontakt mit dem heißen Öl ist das wahre Geheimnis für die unvergleichliche Knusprigkeit.
- Den Teig nicht zu glatt rühren; kleine Klümpchen sind absolut erwünscht und tragen zur besonderen Textur bei.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Für den optimalen Crunch sofort servieren. Reste können in einer trockenen Pfanne ohne Fett erneut kurz aufgebacken werden, um die Knusprigkeit wiederherzustellen.
