Meeresfrüchte-Chijimi

Ein goldbraun ausgebackener Pfannkuchen – außen herrlich knusprig, innen wunderbar zart. Gebratene Garnelen und scharfer Chili kitzeln den Gaumen und bringen das volle Aroma des Meeres auf den Teller.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 436
• Proteine: 18 g
• Kohlenhydrate: 46 g
• Fett: 19 g

Zutaten

• 150 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 50 g Maisstärke
• 1 piece Ei ( verquirlt )
• 200 ml Mineralwasser ( eiskalt )
• 6 piece Frühlingszwiebel ( in Stücken )
• 150 g Garnele ( geschält und halbiert )
• 100 g Tintenfisch ( in feine Streifen geschnitten )
• 1 piece Chili optional ( in feine Ringe geschnitten )
• 3 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Reisessig
• 1 tsp Sesamöl
• 1 tsp Weißer Zucker
• 1 tsp Gochugaru
• 4 tbsp Sonnenblumenöl
• 100 g Koreanischer Schnittknoblauch (Buchu) ( in 5 cm lange Stücke geschnitten )

Anleitung

1. Vorbereitung der Einlage

   Die Frühlingszwiebeln und den koreanischen Schnittlauch in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. Den Chili in feine Ringe schneiden. Den Tintenfisch in dünne Streifen schneiden und die Garnelen der Länge nach halbieren. Wichtig: Die Zutaten müssen gut abgetropft bzw. trocken sein, damit der Teig später nicht durchweicht.

2. Den Teig anrühren

   In einer Rührschüssel Weizenmehl, Speisestärke und eine Prise Salz vermengen. Das Ei und das eiskalte Mineralwasser unterrühren. Nur so lange verschlagen, bis ein sämiger Teig entsteht – das Gluten sollte nicht zu stark aktiviert werden, damit der Pfannkuchen schön kross wird.

3. Zutaten binden

   Das vorbereitete Gemüse (Zwiebeln, Schnittlauch, Chili) und die Meeresfrüchte in den Teig geben. Alles vorsichtig unterheben, bis jedes Stück gleichmäßig benetzt ist. Der Teig dient hierbei lediglich als Bindemittel und sollte die restlichen Zutaten keinesfalls überlagern.

4. Goldbraun ausbacken

   Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne stark erhitzen. Die Mischung hineingeben und gleichmäßig flach verteilen. Sobald der Rand Farbe annimmt und fest wird, den Pfannkuchen wenden. Mit einem Pfannenwender leicht andrücken, um einen optimalen Kontakt zum Pfannenboden und maximale Knusprigkeit zu erzielen.

5. Würziger Dip

   Sojasauce, Reisessig, Zucker, Sesamöl und Gochugaru zu einer Sauce verrühren. Das Ergebnis sollte eine feine Balance aus salzigen, säuerlichen und pikanten Noten sein, um die Reichhaltigkeit des gebratenen Pfannkuchens perfekt zu kontrastieren.

Chef-Tipps

• Das Wasser muss zwingend eiskalt sein: Der Temperaturschock beim Kontakt mit dem heißen Öl ist das wahre Geheimnis für die unvergleichliche Knusprigkeit.
• Den Teig nicht zu glatt rühren; kleine Klümpchen sind absolut erwünscht und tragen zur besonderen Textur bei.

Lagerung

Für den optimalen Crunch sofort servieren. Reste können in einer trockenen Pfanne ohne Fett erneut kurz aufgebacken werden, um die Knusprigkeit wiederherzustellen.