Mediterranes Sushi

Glänzend marinierter Reis, belegt mit fangfrischem Thunfisch und verfeinert mit einer feinen Brunoise aus Tomaten und schwarzen Oliven in bestem Olivenöl. Die feine Säure des Reisessigs und das Aroma von frischem Basilikum schlagen eine raffinierte Brücke zwischen Fernost und der Provence.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 441
• Proteine: 21 g
• Kohlenhydrate: 67 g
• Fett: 10 g

Zutaten

• 300 g Weißer Reis ( gewaschen )
• 250 g Thunfisch ( in feine Scheiben geschnitten )
• 45 ml Reisessig
• 15 g Weißer Zucker
• 5 g Graues Meersalz
• 1 piece Rundtomate ( fein gewürfelt )
• 10 piece Schwarze Olive ( fein gehackt )
• 5 piece Basilikum ( in feine Streifen geschnitten )
• 1 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 tsp Wasabi optional

Anleitung

1. Reis vorbereiten

   Den weißen Reis in mehreren Durchgängen gründlich waschen, bis das Wasser vollkommen klar bleibt. Gut abtropfen lassen und vor dem Kochen mit der gleichen Menge Wasser etwa 15 Minuten quellen lassen.

2. Den Reis würzen

   Den Reisessig mit Zucker und Salz sanft erwärmen, ohne ihn zum Kochen zu bringen. Den Sud über den noch warmen Reis gießen und vorsichtig mit einem Spatel unterheben, damit die Körner nicht zerquetscht werden. Der Reis sollte am Ende wunderschön glänzen.

3. Mediterranes Topping zubereiten

   Die Tomate häuten, entkernen und das Fruchtfleisch in feinste Würfel (Brunoise) schneiden. Die schwarzen Oliven und das Basilikum fein hacken und alles mit nativem Olivenöl extra vermengen.

4. Den Thunfisch schneiden

   Den Thunfisch mit einem glatten, präzisen Schnitt in etwa 5 mm dünne Tranchen teilen. Das Fleisch sollte fest sein und der Klinge keinerlei Widerstand entgegensetzen.

5. Die Nigiri anrichten

   Mit angefeuchteten Händen kleine Reisballen formen. Einen Hauch Wasabi und eine Scheibe Thunfisch darauf platzieren und das Ganze mit einem kleinen Klecks der Tomaten-Oliven-Mischung krönen.

Chef-Tipps

• Der Reis sollte beim Formen unbedingt noch lauwarm sein; ist er zu kalt, verliert er seine Bindung.
• Befeuchten Sie die Fingerspitzen mit einer Essig-Wasser-Mischung (Tezu), damit der Reis nicht an den Händen kleben bleibt.
• Verwenden Sie ein langes, extrem scharfes Messer, um die feinen Fasern des Thunfischs glatt zu durchtrennen statt sie zu zerreißen.

Lagerung

Bitte sofort genießen. Roher Fisch und marinierter Reis verlieren im Kühlschrank schnell ihre Textur, da die Reiskörner dort unangenehm hart werden.