Mediterranes Sushi
Zutaten
- 300 gWeißer Reis (gewaschen)
- 250 gThunfisch (in feine Scheiben geschnitten)
- 45 mlReisessig
- 15 gWeißer Zucker
- 5 gGraues Meersalz
- 1 Stk.Rundtomate (fein gewürfelt)
- 10 Stk.Schwarze Olive (fein gehackt)
- 5 Stk.Basilikum (in feine Streifen geschnitten)
- 1 ELOlivenöl extra vergine
- 1 TLWasabi
Zubereitung
Glänzend marinierter Reis, belegt mit fangfrischem Thunfisch und verfeinert mit einer feinen Brunoise aus Tomaten und schwarzen Oliven in bestem Olivenöl. Die feine Säure des Reisessigs und das Aroma von frischem Basilikum schlagen eine raffinierte Brücke zwischen Fernost und der Provence.
- 1
Den weißen Reis in mehreren Durchgängen gründlich waschen, bis das Wasser vollkommen klar bleibt. Gut abtropfen lassen und vor dem Kochen mit der gleichen Menge Wasser etwa 15 Minuten quellen lassen.
- 2
Den Reisessig mit Zucker und Salz sanft erwärmen, ohne ihn zum Kochen zu bringen. Den Sud über den noch warmen Reis gießen und vorsichtig mit einem Spatel unterheben, damit die Körner nicht zerquetscht werden. Der Reis sollte am Ende wunderschön glänzen.
- 3
Die Tomate häuten, entkernen und das Fruchtfleisch in feinste Würfel (Brunoise) schneiden. Die schwarzen Oliven und das Basilikum fein hacken und alles mit nativem Olivenöl extra vermengen.
- 4
Den Thunfisch mit einem glatten, präzisen Schnitt in etwa 5 mm dünne Tranchen teilen. Das Fleisch sollte fest sein und der Klinge keinerlei Widerstand entgegensetzen.
- 5
Mit angefeuchteten Händen kleine Reisballen formen. Einen Hauch Wasabi und eine Scheibe Thunfisch darauf platzieren und das Ganze mit einem kleinen Klecks der Tomaten-Oliven-Mischung krönen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Der Reis sollte beim Formen unbedingt noch lauwarm sein; ist er zu kalt, verliert er seine Bindung.
- Befeuchten Sie die Fingerspitzen mit einer Essig-Wasser-Mischung (Tezu), damit der Reis nicht an den Händen kleben bleibt.
- Verwenden Sie ein langes, extrem scharfes Messer, um die feinen Fasern des Thunfischs glatt zu durchtrennen statt sie zu zerreißen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Bitte sofort genießen. Roher Fisch und marinierter Reis verlieren im Kühlschrank schnell ihre Textur, da die Reiskörner dort unangenehm hart werden.
