Matcha Namagashi

Ein seidig-zarter, elastischer Reisteig, der beim Hineinbeißen sanft nachgibt und einen dichten, süßen Kern offenbart. Die feinherbe Note des Matcha-Pulvers bildet dabei den perfekten Kontrapunkt zur Süße der Füllung.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 336
• Proteine: 7 g
• Kohlenhydrate: 70 g
• Fett: 3 g

Zutaten

• 150 g Klebreis ( zu feinem Mehl gemahlen )
• 80 g Weißer Zucker
• 120 ml Mineralwasser
• 1 tbsp Matchapulver
• 50 g Maisstärke ( zum Bestäuben )
• 160 g Rote Bohnenpaste ( je nach gewünschter Größe in 4 oder 8 kleine Kugeln geteilt )

Anleitung

1. Vorbereitung der Basis

   Vermengen Sie den zu feinem Mehl gemahlenen Klebreis mit dem Zucker und dem Matcha-Pulver in einer Schüssel. Gießen Sie unter ständigem Rühren nach und nach das Mineralwasser ein, bis eine vollkommen glatte, klumpenfreie Masse entstanden ist.

2. Den Teig garen

   Erhitzen Sie die Mischung in einem Dampfgarer oder in einem Topf bei schwacher Hitze. Rühren Sie dabei ununterbrochen mit einem Teigschaber. Der Teig sollte eindicken, leicht glasig werden und sich sauber vom Rand lösen. Er muss elastisch und bei Berührung formstabil sein.

3. Formen und Füllen

   Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche großzügig mit Speisestärke. Teilen Sie den noch warmen Teig in kleine Portionen und drücken Sie diese flach. Platzieren Sie eine Kugel der roten Bohnenpaste in der Mitte und umschließen Sie diese mit dem Reisteig. Drücken Sie die Ränder vorsichtig fest, sodass die Nahtstelle unsichtbar bleibt.

4. Der letzte Schliff

   Verzieren Sie die Oberseite mit dem Rücken eines Messers oder einem kleinen Holzstäbchen, um geometrische oder florale Muster einzuarbeiten. Die Oberfläche sollte makellos glatt und matt wirken.

Chef-Tipps

• Verarbeiten Sie den Reisteig unbedingt, solange er noch warm ist; beim Abkühlen verliert er schnell seine nötige Elastizität.
• Speisestärke ist der Schlüssel zum Erfolg: Ohne sie klebt der Teig hartnäckig an den Fingern, was ein präzises Formen fast unmöglich macht.

Lagerung

Am besten noch am selben Tag genießen. Der Reisteig härtet an der Luft sehr schnell aus und verliert seine Textur.