Matcha Mizuyokan
Zutaten
- 233,3 mlMineralwasser (Zimmertemperatur)
- 2,7 gAgar-Agar (Pulver)
- 33,3 gWeißer Zucker (Feinzucker)
- 1,3 ELMatchapulver (gesiebt)
- 200 gWeiße Bohnenpaste (Shiroan)
Zubereitung
Ein tiefgrüner, seidig glänzender Block, fest im Biss und doch zartschmelzend auf der Zunge. In diesem traditionellen japanischen Gelee trifft die feine Herbe des Matcha auf die sanfte Süße des Zuckers – eine vollkommene Balance.
- 1
In einem Topf das Mineralwasser mit dem Agar-Agar vermengen. Lassen Sie die Mischung etwa 5 Minuten ruhen, damit das pflanzliche Geliermittel vor dem Erhitzen optimal hydratisieren kann.
- 2
Die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Lassen Sie die Flüssigkeit für 2 Minuten sanft köcheln: Sie muss vollkommen klar werden, was signalisiert, dass sich das Agar-Agar vollständig gelöst hat.
- 3
Geben Sie den weißen Zucker und die weiße Bohnenpaste hinzu. Mit einem Schneebesen kräftig rühren, bis die Masse vollkommen glatt, homogen und frei von Klümpchen ist.
- 4
In einer kleinen Schale das Matcha-Pulver mit einer Kelle des heißen Sirups glatt rühren, bis eine flüssige Paste entsteht. Diese Mischung zurück in den Topf geben und abseits der Hitze gründlich unterrühren.
- 5
Die Zubereitung in eine rechteckige Form gießen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann im Kühlschrank fest werden lassen. Das Gelee ist fertig, wenn es auf Druck leicht nachgibt und sich sauber vom Formrand löst.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Sparen Sie nicht an der Kochzeit: Das Agar-Agar muss volle 2 Minuten sprudelnd kochen, damit es später zuverlässig geliert.
- Für eine absolut seidige, makellose Textur sollten Sie die Masse vor dem Umfüllen in die Form durch ein sehr feines Haarsieb streichen.
- Befeuchten Sie die Form vor dem Befüllen ganz leicht mit Wasser – so lässt sich das Mizuyokan später mühelos stürzen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 3 bis 4 Tage haltbar. Nicht einfrieren, da das Agar-Agar sonst seine Struktur verliert und wässrig wird.
