Matcha Mizuyokan

Ein tiefgrüner, seidig glänzender Block, fest im Biss und doch zartschmelzend auf der Zunge. In diesem traditionellen japanischen Gelee trifft die feine Herbe des Matcha auf die sanfte Süße des Zuckers – eine vollkommene Balance.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 113
• Proteine: 6 g
• Kohlenhydrate: 21 g
• Fett: 1 g

Zutaten

• 233.3 ml Mineralwasser ( Zimmertemperatur )
• 2.7 g Agar-Agar ( Pulver )
• 33.3 g Weißer Zucker ( Feinzucker )
• 1.3 tbsp Matchapulver ( gesiebt )
• 200 g Weiße Bohnenpaste (Shiroan)

Anleitung

1. Agar-Agar quellen lassen

   In einem Topf das Mineralwasser mit dem Agar-Agar vermengen. Lassen Sie die Mischung etwa 5 Minuten ruhen, damit das pflanzliche Geliermittel vor dem Erhitzen optimal hydratisieren kann.

2. Aufkochen und vollständig lösen

   Die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Lassen Sie die Flüssigkeit für 2 Minuten sanft köcheln: Sie muss vollkommen klar werden, was signalisiert, dass sich das Agar-Agar vollständig gelöst hat.

3. Zucker und Bohnenpaste einarbeiten

   Geben Sie den weißen Zucker und die weiße Bohnenpaste hinzu. Mit einem Schneebesen kräftig rühren, bis die Masse vollkommen glatt, homogen und frei von Klümpchen ist.

4. Das Matcha-Aroma vorbereiten

   In einer kleinen Schale das Matcha-Pulver mit einer Kelle des heißen Sirups glatt rühren, bis eine flüssige Paste entsteht. Diese Mischung zurück in den Topf geben und abseits der Hitze gründlich unterrühren.

5. Gießen und fest werden lassen

   Die Zubereitung in eine rechteckige Form gießen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann im Kühlschrank fest werden lassen. Das Gelee ist fertig, wenn es auf Druck leicht nachgibt und sich sauber vom Formrand löst.

Chef-Tipps

• Sparen Sie nicht an der Kochzeit: Das Agar-Agar muss volle 2 Minuten sprudelnd kochen, damit es später zuverlässig geliert.
• Für eine absolut seidige, makellose Textur sollten Sie die Masse vor dem Umfüllen in die Form durch ein sehr feines Haarsieb streichen.
• Befeuchten Sie die Form vor dem Befüllen ganz leicht mit Wasser – so lässt sich das Mizuyokan später mühelos stürzen.

Lagerung

Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 3 bis 4 Tage haltbar. Nicht einfrieren, da das Agar-Agar sonst seine Struktur verliert und wässrig wird.