Matcha Higashi

Hauchzarte Trockenkonfekte, die augenblicklich auf der Zunge zergehen. Die Textur ist fein und fest im Griff, am Gaumen jedoch herrlich pudrig – ein elegantes Spiel aus feinherber Matcha-Note und sanfter Süße.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 0 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 293
• Proteine: 2 g
• Kohlenhydrate: 69 g
• Fett: 1 g

Zutaten

• 100 g Reismehl ( gesiebt )
• 150 g Weißer Zucker ( extrafein )
• 1 tsp Matchapulver
• 1 tbsp Mineralwasser
• 50 g Wasanbon-Zucker ( gesiebt )

Anleitung

1. Vorbereiten der Puderbasis

   In einer Rührschüssel Reismehl, weißen Zucker und Wasanbon-Zucker vermengen. Das Matchapulver gleichmäßig einarbeiten, bis eine homogene, sattgrüne Farbe ohne Schlieren entsteht.

2. Tröpfchenweise Hydratisierung

   Fügen Sie das Mineralwasser nur sehr vorsichtig und nach und nach hinzu. Bearbeiten Sie die Mischung mit den Fingerspitzen, bis sie an feuchten Sand erinnert. Wenn Sie eine Handvoll fest zusammendrücken, sollte sie die Form halten, ohne direkt zu zerbröseln.

3. Das feine Sieben

   Streichen Sie die gesamte Masse durch ein feines Sieb. Dies ist der entscheidende Schritt für die luftige Textur, damit das Konfekt später zart schmilzt und nicht auf den Zähnen knirscht. Das Ergebnis sollte ein feiner, federleichter Puder sein.

4. Formen und Festpressen

   Füllen Sie die Förmchen mit dem Puder. Drücken Sie die Masse mit dem Daumen oder einem kleinen Stempel sehr fest an, um den Zucker zu kompaktieren. Die Kanten glatt streichen, damit die Unterseite perfekt sauber abschließt.

5. Stürzen und Trocknen

   Die Formen mit einem kurzen, gezielten Klaps auf eine ebene Fläche stürzen. Das Konfekt mindestens zwei Stunden an der Luft trocknen lassen. Die Täfelchen müssen sich trocken anfühlen und dürfen nicht mehr kleben.

Chef-Tipps

• Feuchtigkeit ist der größte Feind: Bei warmen oder feuchten Händen empfiehlt es sich, dünne Handschuhe zu tragen.
• Falls Sie keine traditionellen Holzformen (Kashigashi) besitzen, funktionieren Silikonformen für Pralinen ebenso gut.
• Die Qualität steht und fällt mit dem Sieben: Lassen Sie sich bei diesem Schritt unbedingt Zeit und hetzen Sie nicht.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter vor Licht und Feuchtigkeit geschützt lagern. So bleibt das Konfekt mehrere Wochen lang haltbar.