Cremiges Matcha-Grüntee-Eis

Eine samtig-zarte Eismasse in tiefem Waldgrün. Die feinherbe, grasige Note des Matchas trifft auf vollmundige Sahne und die feine Süße von Zucker – ein wahrer Genuss für Liebhaber japanischer Teekultur.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 378
• Proteine: 11 g
• Kohlenhydrate: 31 g
• Fett: 23 g

Zutaten

• 15 g Matchapulver ( gesiebt )
• 250 ml Vollmilch ( frisch )
• 250 ml Sahne ( flüssige Schlagsahne )
• 100 g Weißer Zucker
• 4 piece Ei ( nur Eigelbe )

Anleitung

1. Matcha anrühren

   Das Matcha-Pulver in einer kleinen Schüssel mit etwas warmer Milch vermengen. Mit einem Schneebesen oder Matcha-Besen kräftig aufschlagen, bis alle Klümpchen gelöst sind und eine glatte, homogene Paste entsteht.

2. Basis vorbereiten

   Die Eigelbe mit dem weißen Zucker in einer Schüssel hell-schaumig schlagen. Parallel dazu die restliche Milch und die Sahne in einem Topf langsam erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen.

3. Eismasse zur Rose abziehen

   Die heiße Flüssigkeit unter ständigem Rühren langsam zu der Eimasse gießen. Alles zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem Teigschaber erhitzen. Die Creme ist fertig, wenn sie den Löffelrücken dickflüssig überzieht und ein mit dem Finger gezogener Strich stehen bleibt.

4. Gefrieren

   Die vorbereitete Matcha-Paste unter die Creme ziehen und die Masse im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen. Anschließend in der Eismaschine gefrieren, bis die Textur fest und wunderbar cremig ist.

Chef-Tipps

• Die Eismasse darf nach der Zugabe der Eigelbe niemals kochen, da die Creme sonst gerinnt und ausflockt.
• Verwende Matcha in Zeremonien-Qualität (Ceremonial Grade), um eine zu herbe oder unangenehm bittere Note zu vermeiden.
• Streiche die Eismasse vor dem Gefrieren durch ein feinmaschiges Sieb, um ein absolut seidiges und glattes Ergebnis zu erzielen.

Lagerung

Im Gefrierfach in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Für den optimalen Genuss etwa 10 Minuten vor dem Servieren herausnehmen, damit das Eis seine cremige Geschmeidigkeit zurückerhält.