Matcha-Eis-Mochi

Ein seidig-zarter Reisteig-Mantel umschließt einen Kern aus intensivem Matcha-Eis. Die feinherbe, pflanzliche Note des Tees harmoniert dabei perfekt mit der subtilen Süße des Teiges – ein haptisches und geschmackliches Erlebnis.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 427
• Proteine: 7 g
• Kohlenhydrate: 65 g
• Fett: 15 g

Zutaten

• 100 g Reismehl ( gesiebt )
• 50 g Weißer Zucker ( fein gemahlen )
• 180 ml Mineralwasser
• 50 g Maisstärke ( zum Bestäuben )
• 1 tbsp Matchapulver
• 200 ml Sahne ( gut gekühlt )
• 100 ml Vollmilch
• 100 g Klebreismehl ( gesiebt )

Anleitung

1. Vorbereitung der Eisfüllung

   Sahne, Vollmilch, 30 g Zucker und einen Esslöffel Matcha-Pulver glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Die Mischung in kleine Halbkugel-Förmchen füllen und im Gefrierfach fest werden lassen, bis die Eiskugeln komplett durchgefroren sind.

2. Garen des Mochi-Teigs

   In einer Schüssel Klebreismehl, Reismehl, den restlichen Zucker und Mineralwasser vermengen. Abgedeckt im Wasserbad oder bei geringer Hitze unter ständigem Rühren garen. Der Teig sollte glasig, klebrig und sehr elastisch werden, bis er als kompakte Masse am Spatel haftet.

3. Ausrollen und Ausstechen

   Die Arbeitsfläche großzügig mit Speisestärke bestäuben. Den noch warmen Teig etwa 2 Millimeter dünn ausrollen. Vollständig abkühlen lassen und anschließend mit einem Ausstecher (ca. 8 cm Durchmesser) Kreise ausstechen.

4. Formen der Mochi

   Jeweils eine Eiskugel in die Mitte eines Teigkreises setzen. Die Ränder nach oben ziehen und den Teig durch vorsichtiges Zusammendrücken versiegeln. Die Stärke verhindert dabei, dass der Teig an den Fingern klebt. Sofort fest in Frischhaltefolie wickeln und zurück in den Tiefkühler geben.

Chef-Tipps

• Verarbeiten Sie den Teig, solange er noch handwarm ist – so bleibt er wunderbar elastisch und lässt sich leichter formen.
• Speisestärke ist bei der Verarbeitung Ihr bester Freund: Geizen Sie nicht damit, auch an den Händen, um lästiges Kleben zu vermeiden.
• Nehmen Sie die Mochi etwa 5 Minuten vor dem Servieren aus dem Eisfach, damit die Hülle ihre charakteristische Weichheit zurückerhält.

Lagerung

Im Gefrierfach in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Einmal aufgetaut, sollten die Mochi nicht wieder eingefroren werden.