Marokkanischer Salat von dicken Bohnen

Zarte dicke Bohnen, die förmlich auf der Zunge zergehen, umhüllt von einem leuchtend roten Paprikaöl. Das intensive Aroma von Kreuzkümmel und feingehacktem Knoblauch verleiht dieser Vorspeise ihren unverwechselbaren, authentischen Charakter.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 313
• Proteine: 14 g
• Kohlenhydrate: 21 g
• Fett: 17 g

Zutaten

• 500 g Geschälte Saubohne ( frisch oder tiefgekühlt )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 piece Zitrone ( frisch gepresst )
• 1 tbsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 tbsp Edelsüß-Paprika
• 1 pinch Chilipulver optional
• 20 g Glatte Petersilie ( gehackt )
• 20 g Frischer Koriander ( gehackt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 0.5 piece Salzzitronen ( fein gewürfelt (nur die Schale) )

Anleitung

1. Bohnen garen

   Geben Sie die geschälten Bohnen in einen Topf mit kochendem Salzwasser. Garen Sie diese so lange, bis sie weich sind, aber noch ihre Form behalten. Anschließend vorsichtig abgießen.

2. Die Chermoula zubereiten

   Hacken Sie den Knoblauch und die frischen Kräuter fein. Erhitzen Sie das Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne und geben Sie Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika und Chili hinzu. Sobald der Knoblauch leicht Farbe annimmt und die Gewürze ihr volles Aroma entfalten, ist die Basis fertig.

3. Vollenden und Abschmecken

   Mischen Sie die Bohnen zusammen mit dem Zitronensaft und den fein gewürfelten Salzzitronen unter. Rühren Sie behutsam um, bis jede Bohne glänzt und gleichmäßig von der würzigen Sauce umhüllt ist. Zum Schluss die frischen Kräuter abseits der Hitze unterheben.

Chef-Tipps

• Achten Sie darauf, die Bohnen nicht zu verkochen – sie sollten bissfest bleiben und nicht zerfallen.
• Für ein besonders feines Ergebnis empfiehlt es sich bei frischen Bohnen, nach dem Blanchieren die zähe Außenhaut zu entfernen.
• Dieser Salat schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, wenn die Aromen Zeit hatten, richtig durchzuziehen.

Lagerung

In einem luftdicht verschlossenen Behälter hält sich der Salat bis zu 3 Tage im Kühlschrank.