Luftige Maracuja-Mousse

Eine federleichte Textur, die förmlich auf der Zunge zergeht und dabei die feine Säure der Frucht freisetzt. In strahlendem Gelb präsentiert sich die Mousse löffelfest und dennoch unwiderstehlich cremig.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 0 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 440
• Proteine: 9 g
• Kohlenhydrate: 45 g
• Fett: 23 g

Zutaten

• 4 piece Passionsfrucht mit Kernen ( ausgelöffelt und passiert )
• 266.7 g Gezuckerte Kondensmilch ( zimmertemperiert )
• 266.7 ml Sahne ( eiskalt )
• 6.7 g Gelatine ( in Blättern )

Anleitung

1. Saft gewinnen

   Die Maracujas halbieren. Das Fruchtfleisch herauslösen und durch ein feines Sieb streichen, dabei mit der Rückseite eines Löffels fest drücken, um den gesamten Saft zu extrahieren. Das Ziel ist eine reine Flüssigkeit ohne Kerne.

2. Gelatine einweichen

   Die Gelatineblätter in einer Schale mit kaltem Wasser einweichen. Sobald sie weich sind, gut ausdrücken und in zwei Esslöffeln kochendem Wasser auflösen. Die Mischung muss vollkommen flüssig und klumpenfrei sein.

3. Die Basis anrühren

   In einer Rührschüssel die gezuckerte Kondensmilch mit dem Maracujasaft und der aufgelösten Gelatine vermengen. Mit dem Schneebesen glatt rühren, bis die Masse beginnt, leicht anzudicken.

4. Sahne schlagen

   Die gut gekühlte Schlagsahne steif schlagen. Sie sollte fest sein und beim Herausziehen des Schneebesens steife Spitzen bilden. Vorsicht: Nicht zu lange schlagen, damit sie nicht zu Butter wird.

5. Unterheben

   Die Schlagsahne vorsichtig unter die Maracuja-Masse ziehen. Verwenden Sie einen Teigschaber und arbeiten Sie mit behutsamen Hebebewegungen, um die Luftbläschen nicht zu zerstören. Die Mousse muss ihre luftige Konsistenz bewahren.

6. Kaltstellen

   In Portionsschälchen füllen. Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Die Mousse ist perfekt, wenn sie auf leichten Fingerdruck einen sanften Widerstand bietet.

Chef-Tipps

• Behalten Sie ein paar Kerne zurück, um die Mousse vor dem Servieren zu garnieren – das sorgt für eine dekorative Optik und einen tollen Crunch.
• Sollte die Mousse zu säuerlich sein, geben Sie einen Löffel Kondensmilch hinzu, doch die charakteristische, frische Säure sollte im Vordergrund stehen.

Lagerung

Abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von maximal 48 Stunden genießen, um die optimale Textur zu erhalten.