Luftige Maracuja-Mousse

Zubereitung

Eine federleichte Textur, die förmlich auf der Zunge zergeht und dabei die feine Säure der Frucht freisetzt. In strahlendem Gelb präsentiert sich die Mousse löffelfest und dennoch unwiderstehlich cremig.

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   Die Maracujas halbieren. Das Fruchtfleisch herauslösen und durch ein feines Sieb streichen, dabei mit der Rückseite eines Löffels fest drücken, um den gesamten Saft zu extrahieren. Das Ziel ist eine reine Flüssigkeit ohne Kerne.

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   Die Gelatineblätter in einer Schale mit kaltem Wasser einweichen. Sobald sie weich sind, gut ausdrücken und in zwei Esslöffeln kochendem Wasser auflösen. Die Mischung muss vollkommen flüssig und klumpenfrei sein.

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   In einer Rührschüssel die gezuckerte Kondensmilch mit dem Maracujasaft und der aufgelösten Gelatine vermengen. Mit dem Schneebesen glatt rühren, bis die Masse beginnt, leicht anzudicken.

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   Die gut gekühlte Schlagsahne steif schlagen. Sie sollte fest sein und beim Herausziehen des Schneebesens steife Spitzen bilden. Vorsicht: Nicht zu lange schlagen, damit sie nicht zu Butter wird.

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   Die Schlagsahne vorsichtig unter die Maracuja-Masse ziehen. Verwenden Sie einen Teigschaber und arbeiten Sie mit behutsamen Hebebewegungen, um die Luftbläschen nicht zu zerstören. Die Mousse muss ihre luftige Konsistenz bewahren.

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   In Portionsschälchen füllen. Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Die Mousse ist perfekt, wenn sie auf leichten Fingerdruck einen sanften Widerstand bietet.