Maniok- und Kochbananen-Fufu

Ein kompakter, elastischer Teigkloß, der sich perfekt vom Schüsselrand löst. Die Konsistenz ist geschmeidig und fest zugleich, während die Kochbanane für eine dezent erdige Süße und ein herrliches Aroma sorgt.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 35 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 446
• Proteine: 4 g
• Kohlenhydrate: 102 g
• Fett: 1 g

Zutaten

• 800 g Maniokwurzel ( geschält und in grobe Stücke geschnitten )
• 400 g Kochbanane ( reif, geschält und in Stücke geschnitten )
• 1 L Mineralwasser
• 1 pinch Graues Meersalz

Anleitung

1. Vorbereitung der Knollen

   Den Maniok schälen und den faserigen Strang in der Mitte entfernen. Die Kochbananen ebenfalls schälen. Alles in grobe, gleichmäßige Würfel schneiden, damit die Stücke später gleichmäßig garen.

2. Weich kochen

   Die Würfel in einen Topf mit kaltem Mineralwasser und einer Prise Salz geben. Zum Kochen bringen und so lange garen, bis eine Messerspitze wie durch Butter hineingleitet. Abgießen und dabei etwas vom Kochwasser auffangen.

3. Den Teig stampfen

   Die noch heißen Stücke in einem Mörser oder einem leistungsstarken Mixer kräftig bearbeiten, bis alle Klümpchen verschwunden sind. Die Masse muss eine elastische, geschmeidige und seidig glänzende Textur annehmen.

4. In Form bringen

   Die Hände mit lauwarmem Wasser befeuchten, damit der Teig nicht klebt. Zu glatten, runden Kugeln formen. Die Oberfläche sollte beim Fingerdruck elastisch zurückfedern.

Chef-Tipps

• Tauchen Sie den Stampfer oder Ihre Hände regelmäßig in lauwarmes Wasser, sonst klebt der Teig überall fest.
• Die Hitze ist das Geheimnis: Verarbeiten Sie die Knollen sofort nach dem Abgießen, um die maximale Elastizität zu erreichen.

Lagerung

Fest in Frischhaltefolie einwickeln, damit die Oberfläche nicht austrocknet oder hart wird. Im Kühlschrank etwa 2 Tage haltbar.