Mango-Kardamom-Mousse

Eine samtig-zarte Mousse in leuchtendem Orange. Erst schmeckt man die volle Süße reifer Mangos, gefolgt von der feinen, ätherischen Note des Kardamoms im Abgang. Die Textur ist wunderbar luftig und absolut cremig.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 5 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 368
• Proteine: 3 g
• Kohlenhydrate: 38 g
• Fett: 21 g

Zutaten

• 3 piece Mango ( reif, entkernt )
• 50 g Jaggery ( gerieben )
• 1 tsp Kardamompulver
• 250 ml Flüssige Sahne ( eiskalt )
• 2 g Agar-Agar
• 1 tbsp Geröstete gesalzene Pistazien optional ( gehackt )

Anleitung

1. Fruchtfleisch vorbereiten

   Die Mangos schälen und das Fruchtfleisch vom Kern lösen. Zusammen mit dem Jaggery und Kardamom sehr fein pürieren, bis eine gleichmäßige Creme entsteht. Falls die Mangos faserig sind, das Püree durch ein feines Sieb streichen.

2. Agar-Agar aktivieren

   Drei Esslöffel des Mangopürees mit dem Agar-Agar in einem kleinen Topf verrühren. Unter ständigem Rühren für 30 Sekunden sprudelnd aufkochen lassen und sofort unter das restliche kalte Püree mischen.

3. Sahne schlagen

   Die gut gekühlte Sahne in einer ebenfalls kalten Schüssel steif schlagen, bis sie feste Spitzen am Schneebesen bildet.

4. Unterheben und anrichten

   Zuerst ein Drittel der Schlagsahne unter die Mangomasse rühren, um sie aufzulockern. Danach den Rest vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben. In Förmchen füllen und mit gehackten Pistazien bestreuen.

Chef-Tipps

• Für die perfekte Standfestigkeit sollte das Mangopüree nicht mehr warm sein, wenn die Sahne untergehoben wird.
• Das Durchsieben ist besonders bei Kent-Mangos entscheidend, um eine absolut homogene Textur ohne Fasern zu garantieren.

Lagerung

Vor dem Servieren mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Die Mousse hält sich maximal 24 Stunden.