Mango-Chutney

Ein samtiges Kompott, bei dem die Mangowürfel glasig werden und förmlich auf der Zunge zergehen. Die Balance aus feiner Essigsäure und pikanter Schärfe ergibt eine sirupartige Konsistenz, die sich perfekt an den Löffel schmiegt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 300
• Proteine: 2 g
• Kohlenhydrate: 56 g
• Fett: 5 g

Zutaten

• 533.3 g Mango ( in 1 cm große Würfel geschnitten )
• 0.7 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 1.3 piece Knoblauch ( gepresst )
• 133.3 g Brauner Zucker
• 100 ml Rotweinessig
• 0.7 tsp Ingwerpulver
• 0.7 piece Chili ( entkernt und fein gehackt )
• 0.7 piece Zimtstange
• 1.3 piece Gewürznelke
• 0.7 tsp Senfkörner
• 0.7 pinch Graues Meersalz
• 1.3 tbsp Sonnenblumenöl
• 0.7 tsp Schwarzkümmel

Anleitung

1. Vorbereitung von Früchten und Aromen

   Die Mangos schälen und das Fruchtfleisch in gleichmäßige, etwa ein Zentimeter große Würfel schneiden. Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch pressen. Die Chilischote entkernen und in hauchdünne Ringe schneiden.

2. Anschwitzen und Rösten

   Sonnenblumenöl in einer Sauteuse oder einem weiten Topf erhitzen. Senf- und Schwarzkümmelsamen darin kurz anrösten, bis sie aufspringen, dann Zwiebel und Knoblauch hinzufügen. Bei mittlerer Hitze glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen.

3. Einkochen des Sirups

   Rotweinessig, Rohrohrzucker, Ingwer, Zimt, Nelken und Salz hinzugeben. Alles zum Kochen bringen und dabei stetig rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

4. Sanftes Köcheln

   Die Mangowürfel und den Chili hinzufügen. Bei sehr geringer Hitze sanft köcheln lassen. Das Chutney ist fertig, wenn die Flüssigkeit zu einem dicken Sirup reduziert ist und die Mango eine wunderbar kandierte Textur angenommen hat.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie reife, aber noch feste Mangos, damit die Stücke beim Kochen ihre Form behalten und nicht zu Brei werden.
• Sterilisieren Sie Ihre Gläser vor dem Abfüllen gründlich in kochendem Wasser, um eine optimale Haltbarkeit zu garantieren.
• Geduld zahlt sich aus: Das Chutney schmeckt nach 24 Stunden Ruhezeit am besten, wenn die Aromen harmonisch miteinander verschmolzen sind.

Lagerung

In einem sauberen, luftdichten Glas im Kühlschrank etwa einen Monat haltbar.