Mango-Chutney
Zutaten
- 533,3 gMango (in 1 cm große Würfel geschnitten)
- 0,7 Stk.Zwiebel (fein gewürfelt)
- 1,3 Stk.Knoblauch (gepresst)
- 133,3 gBrauner Zucker
- 100 mlRotweinessig
- 0,7 TLIngwerpulver
- 0,7 Stk.Chili (entkernt und fein gehackt)
- 0,7 Stk.Zimtstange
- 1,3 Stk.Gewürznelke
- 0,7 TLSenfkörner
- 0,7 PriseGraues Meersalz
- 1,3 ELSonnenblumenöl
- 0,7 TLSchwarzkümmel
Zubereitung
Ein samtiges Kompott, bei dem die Mangowürfel glasig werden und förmlich auf der Zunge zergehen. Die Balance aus feiner Essigsäure und pikanter Schärfe ergibt eine sirupartige Konsistenz, die sich perfekt an den Löffel schmiegt.
- 1
Die Mangos schälen und das Fruchtfleisch in gleichmäßige, etwa ein Zentimeter große Würfel schneiden. Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch pressen. Die Chilischote entkernen und in hauchdünne Ringe schneiden.
- 2
Sonnenblumenöl in einer Sauteuse oder einem weiten Topf erhitzen. Senf- und Schwarzkümmelsamen darin kurz anrösten, bis sie aufspringen, dann Zwiebel und Knoblauch hinzufügen. Bei mittlerer Hitze glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen.
- 3
Rotweinessig, Rohrohrzucker, Ingwer, Zimt, Nelken und Salz hinzugeben. Alles zum Kochen bringen und dabei stetig rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- 4
Die Mangowürfel und den Chili hinzufügen. Bei sehr geringer Hitze sanft köcheln lassen. Das Chutney ist fertig, wenn die Flüssigkeit zu einem dicken Sirup reduziert ist und die Mango eine wunderbar kandierte Textur angenommen hat.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Verwenden Sie reife, aber noch feste Mangos, damit die Stücke beim Kochen ihre Form behalten und nicht zu Brei werden.
- Sterilisieren Sie Ihre Gläser vor dem Abfüllen gründlich in kochendem Wasser, um eine optimale Haltbarkeit zu garantieren.
- Geduld zahlt sich aus: Das Chutney schmeckt nach 24 Stunden Ruhezeit am besten, wenn die Aromen harmonisch miteinander verschmolzen sind.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem sauberen, luftdichten Glas im Kühlschrank etwa einen Monat haltbar.
