Mandel-Biscotti

Herrlich knuspriges, doppelt gebackenes Mandelgebäck mit ganzen, gerösteten Kernen. Schon während des zweiten Backgangs erfüllt der verführerische Duft von karamellisiertem Zucker und feiner Vanille die gesamte Küche.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 377
• Proteine: 9 g
• Kohlenhydrate: 57 g
• Fett: 11 g

Zutaten

• 166.7 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 100 g Weißer Zucker
• 1.3 piece Ei ( ganz )
• 66.7 g Mandeln mit Haut ( ganz )
• 0.7 tsp Backpulver
• 0.7 tsp Vanilleextrakt
• 0.7 pinch Graues Meersalz
• 0.3 tsp Bittermandelextrakt

Anleitung

1. Trockene Zutaten

   In einer Rührschüssel das Weizenmehl mit Zucker, Backpulver und einer Prise grauem Meersalz vermengen. In der Mitte der Mischung eine Mulde formen.

2. Teig binden

   Die Eier in die Mulde schlagen, Vanilleextrakt und Bittermandelextrakt hinzufügen. Den Teig zügig von Hand verkneten, bis er sich zu einer glatten, noch leicht klebrigen Kugel zusammenfügt.

3. Mandeln einarbeiten

   Die ganzen, ungeschälten Mandeln unter den Teig heben. Fest andrücken, damit sie gleichmäßig in der Masse verteilt werden, ohne die Struktur des Teiges zu zerreißen.

4. Erster Backgang

   Aus dem Teig zwei längliche Rollen von etwa 5 cm Breite formen. Bei 180 °C für ca. 25 Minuten backen, bis die Oberfläche fest und hellgold gebacken ist.

5. In Scheiben schneiden

   Die Rollen aus dem Ofen nehmen und etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Anschließend mit einem scharfen Sägemesser schräg in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.

6. Knusprig rösten

   Die Biscotti flach auf das Backblech legen. Für weitere 10 bis 12 Minuten in den Ofen schieben, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie rundherum trocken und goldbraun sind.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie unbedingt ein scharfes Brotmesser mit Wellenschliff, um die Rollen zu schneiden, damit die ganzen Mandeln nicht splittern.
• Sollte der Teig beim Formen zu sehr an den Händen kleben, befeuchten Sie diese einfach leicht mit etwas Wasser.

Lagerung

In einer luftdichten Blechdose aufbewahrt, bleibt das Gebäck bis zu einem Monat frisch. Feuchtigkeit ist hier der größte Feind der Knusprigkeit.