Mandarinen-Tarte

Ein knuspriger Mürbeteig gefüllt mit einer samtig-weichen Zitruscreme. Die Mandarine sorgt für eine feine Säure und ein florales Aroma, das die Süße perfekt ausbalanciert.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 35 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 411
• Proteine: 6 g
• Kohlenhydrate: 45 g
• Fett: 24 g

Zutaten

• 0.7 piece Süßer Mürbeteig ( gebrauchsfertig )
• 2 piece Ei ( ganz )
• 66.7 g Weißer Zucker
• 53.3 g Süßrahmbutter ( geschmolzen )
• 1.3 tbsp Orangenmarmelade ( zum Glasieren )
• 1.3 piece Tangerine ( Abrieb und Saft )

Anleitung

1. Boden vorbereiten

   Die Tarteform mit dem Mürbeteig auslegen. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen, um Blasenbildung zu vermeiden. Für 15 Minuten kühl stellen, damit das Fett fest wird und der Teig nicht reißt.

2. Blindbacken

   Bei 180 °C für etwa 15 Minuten backen. Der Teig sollte hellgold sein und der Rand beginnen, sich leicht von der Form zu lösen. Die Oberfläche muss sich beim Berühren trocken anfühlen.

3. Mandarinen-Füllung

   Die Schale von zwei Mandarinen fein abreiben und die Früchte auspressen. Die Eier mit dem Zucker hell-schaumig schlagen. Den Saft sowie die geschmolzene Butter unterrühren, bis die Masse vollkommen glatt ist.

4. Finales Backen

   Die Füllung vorsichtig auf den vorgebackenen Boden gießen. Weitere 20 Minuten backen. Die Creme ist perfekt, wenn der Rand fest ist, die Mitte aber bei Bewegung noch ganz leicht nachgibt.

5. Glasieren

   Die Orangenmarmelade mit einem Spritzer Wasser erwärmen. Die Tarte noch warm damit bestreichen, um einen spiegelnden Glanz zu erzielen.

Chef-Tipps

• Bearbeiten Sie den Mürbeteig nur so kurz wie nötig, damit er schön mürbe bleibt und keine elastische Textur entwickelt.
• Glasieren Sie die Tarte unbedingt, solange sie noch warm ist; so lässt sich die Marmelade gleichmäßig verteilen, ohne zu verklumpen.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 48 Stunden haltbar. Nicht einfrieren, um die feine Textur der Creme zu bewahren.