Mame Gohan

Glänzend polierter weißer Reis trifft auf zarte, süße Erbsen. Der Kombu-Seetang verleiht diesem Klassiker eine tiefgründige, leicht salzige Meeresnote, die das natürliche Aroma des Korns perfekt unterstreicht.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 304
• Proteine: 7 g
• Kohlenhydrate: 64 g
• Fett: 1 g

Zutaten

• 300 g Weißer Reis ( gewaschen )
• 400 ml Mineralwasser
• 150 g Erbsen ( gepalt )
• 1 tbsp Sake
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 piece Kombu-Alge ( trocken abgewischt )

Anleitung

1. Den Reis waschen

   Geben Sie den Reis in eine Schüssel und spülen Sie ihn mehrmals gründlich mit kaltem Wasser ab. Reiben Sie die Körner dabei sanft zwischen den Handflächen. Das Wasser muss am Ende vollkommen klar bleiben, damit die überschüssige Stärke entfernt wird und der Reis später nicht klebt.

2. Quellen lassen

   Lassen Sie den Reis gut abtropfen und geben Sie ihn in einen Topf mit schwerem Boden. Mit stillem Mineralwasser aufgießen und für einige Zeit ruhen lassen. So nehmen die Körner die Feuchtigkeit optimal auf und garen gleichmäßig bis in den Kern.

3. Würzen und Schichten

   Sake, Meersalz und den Kombu-Seetang zum Reis geben. Verteilen Sie die Erbsen gleichmäßig darauf. Rühren Sie zu diesem Zeitpunkt keinesfalls um, damit die empfindliche Textur der Erbsen beim Garen erhalten bleibt.

4. Präzises Garen

   Verschließen Sie den Topf mit einem festsitzenden Deckel. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald Dampf austritt, die Hitze sofort auf die niedrigste Stufe reduzieren. Garen Sie den Reis, ohne jemals den Deckel zu heben, um die Hitze und Feuchtigkeit konstant zu halten.

5. Ruhen und Anrichten

   Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie den Reis zugedeckt nachziehen. Der restliche Dampf sorgt für herrlich pralle Körner. Den Kombu entfernen und den Reis vorsichtig mit einem Reislöffel oder Holzspatel auflockern, ohne die Erbsen zu zerdrücken.

Chef-Tipps

• Lüften Sie niemals den Deckel während des Garens oder der Ruhephase; nur der eingeschlossene Dampf garantiert die perfekte Fluffigkeit.
• Für ein besonders leuchtendes Grün können Sie die Hälfte der Erbsen separat blanchieren und erst ganz zum Schluss unter den fertigen Reis heben.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. Zum Aufwärmen idealerweise dämpfen, damit die Körner ihre Textur behalten und nicht austrocknen.