Makrele mit Salsa Verde

Zarte Makrele, die förmlich unter der Gabel zerfällt, trifft auf eine leuchtend grüne, kräuterwürzige Salsa Verde. Die feine Säure des Essigs und die salzige Note der Sardellen bilden den perfekten Kontrast zum herrlich gehaltvollen Fisch.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 732
• Proteine: 46 g
• Kohlenhydrate: 8 g
• Fett: 57 g

Zutaten

• 4 piece Makrele ( Filets mit Haut )
• 50 g Glatte Petersilie ( nur die Blätter )
• 4 piece Sardellen ( Filets in Öl )
• 1 piece Knoblauch ( Zehe, entkernt )
• 30 g Baguette Tradition ( nur das Innere (Krume) )
• 2 tbsp Rotweinessig
• 100 ml Olivenöl extra vergine
• 1 piece Zitrone optional ( für den Saft )
• 1 pinch Fleur de Sel
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 tbsp Kapern ( abgetropft )

Anleitung

1. Fisch vorbereiten

   Die Filets gründlich auf verbliebene Gräten prüfen. Die Haut muss absolut trocken getupft sein, damit sie beim Braten nicht anhaftet. Die Hautseite mit der Messerspitze leicht einritzen, damit sich der Fisch in der Pfanne nicht aufwölbt.

2. Brot vorbereiten

   Die Rinde vom Brot entfernen und nur das Innere (die Krume) verwenden. Diese in Rotweinessig einweichen – das Brot soll die Flüssigkeit aufsaugen, aber nicht völlig zerfallen.

3. Basis hacken

   Die glatte Petersilie, den entkernten Knoblauch, Sardellen und Kapern mit einem scharfen Messer von Hand fein wiegen. Keinen Mixer verwenden, da die Kräuter durch die Hitze der Messer bitter werden können.

4. Sauce binden

   Die gehackten Zutaten mit dem gut ausgedrückten Brot vermengen. Das Olivenöl unter ständigem Rühren langsam einfließen lassen. Die Salsa sollte eine sämige Konsistenz haben und den Rücken eines Löffels gleichmäßig überziehen.

5. Fisch anbraten

   In einer sehr heißen Pfanne mit einem Schuss Öl die Filets auf der Hautseite anbraten. Leicht andrücken. Sobald das Fleisch zu zwei Dritteln gar (weißlich) ist, die Filets wenden und für ca. 30 Sekunden fertig braten.

Chef-Tipps

• Seien Sie vorsichtig mit zusätzlichem Salz: Die Sardellen und Kapern bringen bereits eine kräftige Grundwürze mit.
• Die Salsa Verde schmeckt am besten, wenn sie 1 Stunde ziehen darf – so verbinden sich die Aromen perfekt mit dem Öl.

Lagerung

Der Fisch sollte sofort serviert und verzehrt werden. Die Salsa Verde hält sich in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank etwa 3 Tage.