Cremige Mais-Chowder mit feinem Raucharoma

Eine samtige Textur, die den Gaumen umschmeichelt, akzentuiert durch knackige Maiskörner. Der Duft von kross gebratenem Speck verbindet sich mit der natürlichen Süße des Maises zu einem herrlich rustikalen Genuss.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 464
• Proteine: 15 g
• Kohlenhydrate: 45 g
• Fett: 23 g

Zutaten

• 500 g Zuckermais ( gut abgetropft )
• 100 g Geräucherte Speckwürfel ( fein gewürfelt )
• 300 g Kartoffel ( in 1 cm große Würfel geschnitten )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 1 piece Staudensellerie ( in feine Scheiben geschnitten )
• 30 g Süßrahmbutter
• 250 ml Vollmilch
• 500 ml Mineralwasser
• 100 ml Flüssige Sahne
• 1 tsp Geräuchertes Paprikapulver
• 1 pinch Graues Meersalz
• 500 ml Geflügelbrühe ( heiß bereitgestellt )

Anleitung

1. Das aromatische Fundament

   Die Butter in einem großen Topf schmelzen. Sobald sie aufschäumt, die Speckwürfel hinzugeben und knusprig auslassen. Zwiebel und Sellerie unterrühren und alles glasig dünsten, bis das Gemüse weich ist, ohne dabei Farbe anzunehmen.

2. Gemüse und Fond vereinen

   Die Kartoffelwürfel und den abgetropften Mais hinzufügen. Mit geräuchertem Paprikapulver bestreuen und gut umrühren, damit jedes Stück gleichmäßig mit dem würzigen Fett überzogen wird. Mit Geflügelfond und Milch aufgießen. Einmal aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren, sodass die Suppe sanft köchelt.

3. Köcheln und Sämig binden

   Die Chowder köcheln lassen, bis die Kartoffeln bei der Gabelprobe zerfallen. Zwei Kellen der Suppe entnehmen, fein pürieren und zurück in den Topf geben – das sorgt für eine natürliche Bindung. Zum Schluss die Sahne unterrühren. Die Suppe sollte nun wunderbar sämig sein und den Rücken eines Löffels gleichmäßig überziehen.

Chef-Tipps

• Püriere einen Teil des Gemüses für eine perfekte Sämigkeit, ganz ohne die Zugabe von Mehl oder Stärke.
• Falls du frischen Mais verwendest: Schneide die Körner vom Kolben und lass die nackten Kolben in der Milch mitköcheln, um die volle Süße zu extrahieren.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich die Suppe bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Da sie beim Abkühlen stark nachdickt, beim Aufwärmen einfach einen Schluck Milch oder Fond hinzufügen.