Cremige Mais-Chowder mit feinem Raucharoma
Zutaten
- 500 gZuckermais (gut abgetropft)
- 100 gGeräucherte Speckwürfel (fein gewürfelt)
- 300 gKartoffel (in 1 cm große Würfel geschnitten)
- 1 Stk.Gelbe Zwiebel (fein gewürfelt)
- 1 Stk.Staudensellerie (in feine Scheiben geschnitten)
- 30 gSüßrahmbutter
- 250 mlVollmilch
- 500 mlMineralwasser
- 100 mlFlüssige Sahne
- 1 TLGeräuchertes Paprikapulver
- 1 PriseGraues Meersalz
- 500 mlGeflügelbrühe (heiß bereitgestellt)
Zubereitung
Eine samtige Textur, die den Gaumen umschmeichelt, akzentuiert durch knackige Maiskörner. Der Duft von kross gebratenem Speck verbindet sich mit der natürlichen Süße des Maises zu einem herrlich rustikalen Genuss.
- 1
Die Butter in einem großen Topf schmelzen. Sobald sie aufschäumt, die Speckwürfel hinzugeben und knusprig auslassen. Zwiebel und Sellerie unterrühren und alles glasig dünsten, bis das Gemüse weich ist, ohne dabei Farbe anzunehmen.
- 2
Die Kartoffelwürfel und den abgetropften Mais hinzufügen. Mit geräuchertem Paprikapulver bestreuen und gut umrühren, damit jedes Stück gleichmäßig mit dem würzigen Fett überzogen wird. Mit Geflügelfond und Milch aufgießen. Einmal aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren, sodass die Suppe sanft köchelt.
- 3
Die Chowder köcheln lassen, bis die Kartoffeln bei der Gabelprobe zerfallen. Zwei Kellen der Suppe entnehmen, fein pürieren und zurück in den Topf geben – das sorgt für eine natürliche Bindung. Zum Schluss die Sahne unterrühren. Die Suppe sollte nun wunderbar sämig sein und den Rücken eines Löffels gleichmäßig überziehen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Püriere einen Teil des Gemüses für eine perfekte Sämigkeit, ganz ohne die Zugabe von Mehl oder Stärke.
- Falls du frischen Mais verwendest: Schneide die Körner vom Kolben und lass die nackten Kolben in der Milch mitköcheln, um die volle Süße zu extrahieren.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Behälter hält sich die Suppe bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Da sie beim Abkühlen stark nachdickt, beim Aufwärmen einfach einen Schluck Milch oder Fond hinzufügen.
