Auberginen-Tartines mit Kreuzkümmel und Zitrone

Zartes Auberginenfruchtfleisch, mit der Gabel zerdrückt und durch frische Zitronensäure sowie erdigen Kreuzkümmel veredelt. Geröstetes Sauerteigbrot sorgt für den perfekten Crunch als Kontrast zur seidigen Textur des Gemüses.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 35 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 439
• Proteine: 10 g
• Kohlenhydrate: 56 g
• Fett: 17 g

Zutaten

• 2 piece Aubergine ( in kleine Würfel geschnitten )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 tsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 tsp Edelsüß-Paprika
• 1 piece Zitrone ( ausgepresst )
• 4 piece Bauernbrot ( in Scheiben )
• 1 tbsp Frischer Koriander ( frisch gehackt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 tsp Harissa

Anleitung

1. Vorbereitung der Auberginen

   Die Auberginen in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen und die Würfel darin anbraten, bis sie goldbraun und weich sind. Sie sollten glasig und richtig schön zart werden.

2. Würzen und Einkochen

   Den gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Harissa hinzufügen. Alles direkt in der Pfanne mit einer Gabel grob zerdrücken. Mit dem Zitronensaft ablöschen und einkochen lassen, bis die Mischung ein sämiges Kompott ergibt, das gut an der Gabel haftet.

3. Rösten und Anrichten

   Die Bauernbrotscheiben rösten, bis sie eine schöne Farbe und deutliche Röstnoten haben. Leicht mit einer halbierten Knoblauchzehe einreiben. Das Auberginen-Kompott großzügig auf dem warmen Brot verteilen und mit frisch gehacktem Koriander vollenden.

Chef-Tipps

• Sparen Sie nicht am Olivenöl; die Aubergine ist wie ein Schwamm und braucht das Fett, um ihre unvergleichlich cremige Konsistenz zu entwickeln.
• Falls die Schale der Aubergine sehr fest wirkt, schälen Sie sie einfach streifenweise ab – so behält die Masse Struktur, ohne zäh zu sein.

Lagerung

Die Auberginenmischung hält sich im Kühlschrank etwa 3 Tage. Streichen Sie das Kompott erst unmittelbar vor dem Servieren auf das Brot, damit dieses schön knusprig bleibt.