Espetada Madeirense – Rindergarspieße von Madeira

Saftige Rindfleischwürfel, scharf über offenem Feuer angegrillt und vom Aroma frischer Lorbeerblätter durchzogen. Unter einer knusprigen Kruste aus grauem Meersalz bleibt das Fleisch herrlich zart und erhält die typische Rauchnote des Holzfeuers.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 584
• Proteine: 53 g
• Kohlenhydrate: 3 g
• Fett: 33 g

Zutaten

• 1000 g Rumpsteak ( in große Würfel geschnitten )
• 6 piece Knoblauch ( grob gehackt )
• 10 piece Lorbeerblatt ( zerrieben )
• 2 tbsp Graues Meersalz
• 1 tsp Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 50 g Süßrahmbutter ( kalt )
• 4 piece Frische Lorbeerzweige ( angespitzt, zur Verwendung als Spieße )

Anleitung

1. Das Fleisch schneiden

   Schneiden Sie das Hüftsteak in gleichmäßige, etwa 4 bis 5 cm große Würfel. Das Volumen ist entscheidend, damit die Außenseite scharf angrillen kann, ohne dass der Kern übergart.

2. Aromatisches Einreiben

   In einer großen Form das Fleisch kräftig mit gehacktem Knoblauch, zerriebenen Lorbeerblättern und Pfeffer einreiben. Lassen Sie das Fleisch die ätherischen Öle der Gewürze richtig aufsaugen.

3. Aufspießen und Salzen

   Fädeln Sie die Würfel auf frische Lorbeerzweige (oder Metallspieße). Erst unmittelbar vor dem Grillen werden die Spieße in grobem, grauem Meersalz gewälzt – das Salz sollte förmlich unter den Fingern knirschen.

4. Scharfes Grillen

   Die Spieße über sehr heißer Glut platzieren. Das Fleisch muss sofort Farbe annehmen. Regelmäßig wenden, bis eine gleichmäßige, dunkle Kruste entsteht. Für ein rosa Ergebnis (rare) genügen etwa 10 Minuten Grillzeit.

5. Ruhen und Glasieren

   Vom Feuer nehmen und die heißen Fleischstücke mit kalter Butter einreiben, um sie zu glasieren. Lassen Sie die Spieße vor dem Servieren 2 Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte perfekt im Inneren verteilen.

Chef-Tipps

• Salzen Sie das Fleisch niemals im Voraus – das Salz würde dem Fleisch die Feuchtigkeit entziehen und die Saftigkeit ruinieren.
• Falls Sie Metallspieße verwenden, sollten diese vor dem Aufspießen bereits leicht erwärmt sein, damit das Fleisch auch von innen sofort versiegelt wird.

Lagerung

Am besten sofort nach der Zubereitung genießen. Gegrilltes Rindfleisch lässt sich nur schwer wieder aufwärmen, da die Fasern dabei zäh werden.