Espetada Madeirense – Rindergarspieße von Madeira
Zutaten
- 1.000 gRumpsteak (in große Würfel geschnitten)
- 6 Stk.Knoblauch (grob gehackt)
- 10 Stk.Lorbeerblatt (zerrieben)
- 2 ELGraues Meersalz
- 1 TLGemahlener schwarzer Pfeffer
- 50 gSüßrahmbutter (kalt)
- 4 Stk.Frische Lorbeerzweige (angespitzt, zur Verwendung als Spieße)
Zubereitung
Saftige Rindfleischwürfel, scharf über offenem Feuer angegrillt und vom Aroma frischer Lorbeerblätter durchzogen. Unter einer knusprigen Kruste aus grauem Meersalz bleibt das Fleisch herrlich zart und erhält die typische Rauchnote des Holzfeuers.
- 1
Schneiden Sie das Hüftsteak in gleichmäßige, etwa 4 bis 5 cm große Würfel. Das Volumen ist entscheidend, damit die Außenseite scharf angrillen kann, ohne dass der Kern übergart.
- 2
In einer großen Form das Fleisch kräftig mit gehacktem Knoblauch, zerriebenen Lorbeerblättern und Pfeffer einreiben. Lassen Sie das Fleisch die ätherischen Öle der Gewürze richtig aufsaugen.
- 3
Fädeln Sie die Würfel auf frische Lorbeerzweige (oder Metallspieße). Erst unmittelbar vor dem Grillen werden die Spieße in grobem, grauem Meersalz gewälzt – das Salz sollte förmlich unter den Fingern knirschen.
- 4
Die Spieße über sehr heißer Glut platzieren. Das Fleisch muss sofort Farbe annehmen. Regelmäßig wenden, bis eine gleichmäßige, dunkle Kruste entsteht. Für ein rosa Ergebnis (rare) genügen etwa 10 Minuten Grillzeit.
- 5
Vom Feuer nehmen und die heißen Fleischstücke mit kalter Butter einreiben, um sie zu glasieren. Lassen Sie die Spieße vor dem Servieren 2 Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte perfekt im Inneren verteilen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Salzen Sie das Fleisch niemals im Voraus – das Salz würde dem Fleisch die Feuchtigkeit entziehen und die Saftigkeit ruinieren.
- Falls Sie Metallspieße verwenden, sollten diese vor dem Aufspießen bereits leicht erwärmt sein, damit das Fleisch auch von innen sofort versiegelt wird.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten sofort nach der Zubereitung genießen. Gegrilltes Rindfleisch lässt sich nur schwer wieder aufwärmen, da die Fasern dabei zäh werden.
