Litschikuchen
Zutaten
- 266,7 gLitschi (frisch, entsteint und trocken getupft)
- 133,3 gWeizenmehl (gesiebt)
- 100 gWeißer Zucker
- 2 Stk.Ei
- 66,7 gSüßrahmbutter (geschmolzen)
- 66,7 mlKokosmilch
- 0,7 TLBackpulver
- 0,7 PriseFleur de Sel
Zubereitung
Ein herrlich saftiger Teig, gespickt mit fruchtigen Litschi-Stückchen, die im Mund förmlich zerplatzen. Schon beim Backen erfüllt das feine, natürliche Rosendessert der Früchte die ganze Küche.
- 1
Die Litschis schälen und entsteinen. Die Früchte anschließend fest zwischen zwei Lagen Küchenpapier ausdrücken, um überschüssigen Saft zu entfernen – so verhinderst du, dass der Teig später durchweicht.
- 2
Die Eier mit dem weißen Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hell-weißlich ist und deutlich an Volumen gewonnen hat. Dann die geschmolzene Butter und die Kokosmilch in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren einfließen lassen.
- 3
Das gesiebte Weizenmehl und das Backpulver vorsichtig unterheben. Eine Prise Fleur de Sel hinzufügen und alles behutsam zu einem glatten, klümpchenfreien Teig verrühren.
- 4
Die Litschi-Stückchen unter den Teig heben und die Masse in eine gefettete Form füllen. Bei 180 °C backen. Der Kuchen ist fertig, wenn er goldbraun gebacken ist und bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr am Messer kleben bleibt.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Überspringe das Abtupfen mit dem Küchenpapier auf keinen Fall: Sonst sinken die Litschis auf den Boden und der Kuchen bleibt im Kern zu feucht.
- Falls du Litschis aus der Dose verwendest, solltest du sie gründlich abspülen, um den künstlichen Geschmack des Sirups zu entfernen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdicht verschlossenen Behälter hält sich der Kuchen bei Zimmertemperatur etwa 3 Tage frisch.
