Linseneintopf mit geräuchertem Speck
Zutaten
- 300 gGrüne Linse (abgespült)
- 150 gGeräucherte Speckwürfel (in Streifen geschnitten)
- 2 Stk.Karotte (gewürfelt)
- 1 Stk.Gelbe Zwiebel (fein gehackt)
- 1 Stk.Lauch (nur der weiße Teil, gewürfelt)
- 30 gSüßrahmbutter
- 1,2 LMineralwasser
- 2 Stk.Thymian (Zweige)
- 1 Stk.Lorbeer (Blatt)
- 1 ELRotweinessig
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseSchwarze Pfefferkörner (frisch gemahlen)
- 2 Stk.Geflügelbrühe (zerbröselt)
Zubereitung
Zarte grüne Linsen in einem sämigen Fond, der durch die natürliche Stärke perfekt bindet. Knuspriger Speck verleiht dem Ganzen eine herzhaft-rauchige Note, die durch einen Schuss Essig zum Schluss perfekt abgerundet wird.
- 1
Die Karotten und den Lauch in feine, gleichmäßige Würfel schneiden. Die gelbe Zwiebel fein hacken, damit sie beim Garen wunderbar mit der Suppe verschmilzt.
- 2
Die Butter in einem Topf zerlassen. Die Speckwürfel darin goldbraun und knusprig auslassen. Das Gemüse und die Zwiebeln hinzufügen und etwa 5 Minuten mitschwitzen, ohne dass sie zu viel Farbe annehmen.
- 3
Die Linsen in den Topf geben und mit Wasser aufgießen. Den Geflügelbrühwürfel hineinkrümeln, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und bei halb geschlossenem Deckel sanft köcheln lassen.
- 4
Sobald die Linsen weich sind und sich leicht mit einem Löffel zerdrücken lassen, die Kräuter entfernen. Mit Meersalz und Pfeffer würzen. Ein Schuss Rotweinessig sorgt für die nötige Frische. Die Konsistenz sollte sämig-cremig sein, nicht zu flüssig.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Salzen Sie die Linsen niemals zu Beginn der Garzeit, da die Schale sonst hart bleibt.
- Falls der Eintopf am nächsten Tag zu dickflüssig ist, einfach mit etwas heißem Wasser wieder geschmeidig rühren.
- Für ein noch intensiveres Aroma können Sie statt Butter auch Entenschmalz zum Anbraten verwenden.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich in einem luftdichten Behälter etwa 3 Tage im Kühlschrank. Aufgewärmt schmeckt der Eintopf am nächsten Tag fast noch besser, da die Aromen voll durchziehen können.
