Karamelläpfel

Eine glatte, tiefrote Zuckerhülle, spröde wie Glas, bricht beim ersten Biss knackig auf und offenbart das saftige Fruchtfleisch. Ein verführerischer Duft von warmem Karamell und feiner Butter erfüllt die Luft.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 338
• Proteine: 1 g
• Kohlenhydrate: 77 g
• Fett: 3 g

Zutaten

• 4 piece Gala-Apfel ( gewaschen und gründlich abgetrocknet )
• 200 g Weißer Zucker
• 50 ml Mineralwasser
• 12.5 g Süßrahmbutter
• 0.5 tsp Essig
• 2 tbsp Invertzuckersirup
• 0.5 tsp Rote Lebensmittelfarbe ( Gel- oder flüssige Lebensmittelfarbe )

Anleitung

1. Vorbereitung der Früchte

   Die Äpfel für etwa eine Minute in kochendes Wasser tauchen, um die natürliche Wachsschicht zu entfernen, und anschließend sorgfältig trockenreiben. Die Stiele entfernen und jeweils einen stabilen Holzstab tief in die Mitte der Frucht schieben.

2. Das Karamell kochen

   Zucker, Wasser, Essig, Butter, Sirup und die rote Lebensmittelfarbe in einem Topf vermengen. Bei mittlerer Hitze ohne Rühren aufkochen, bis die Masse 150 °C (die harte Bruchstufe) erreicht hat. Der Sirup sollte zähflüssig sein und den Löffelrücken gleichmäßig ummanteln.

3. Glasieren

   Den Topf leicht schräg halten und die Äpfel nacheinander zügig durch das Karamell ziehen, dabei drehen, damit sie rundherum glänzend überzogen sind. Kurz abtropfen lassen und auf ein Backpapier oder eine leicht geölte Unterlage setzen.

4. Aushärten lassen

   Lassen Sie die Äpfel bei Raumtemperatur vollständig auskühlen, bis die Hülle glashart und glänzend ist. Bitte nicht in den Kühlschrank stellen, da die Feuchtigkeit den Zucker klebrig und weich macht.

Chef-Tipps

• Um den Garpunkt ohne Thermometer zu prüfen, lässt man einen Tropfen Sirup in eiskaltes Wasser fallen: Er muss sofort hart werden und beim Zerbrechen sauber knacken.
• Falls das Karamell während des Glasierens zu fest wird, stellen Sie den Topf einfach für ein paar Sekunden zurück auf die kleinste Herdplatte, um ihn wieder zu verflüssigen.

Lagerung

An einem kühlen, trockenen Ort lagern – jedoch keinesfalls im Kühlschrank. Am besten innerhalb von 24 Stunden verzehren.