Luftige Kaffee-Crème

Eine samtige Crème, die den Löffel sanft umschmeichelt, getragen von der intensiven Kraft frisch aufgebrühten Kaffees. Die Textur ist geschmeidig, beinahe luftig und findet ihre perfekte Balance in einer feinen herben Note.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 392
• Proteine: 15 g
• Kohlenhydrate: 33 g
• Fett: 22 g

Zutaten

• 500 ml Vollmilch ( flüssig )
• 200 ml Sahne ( flüssig )
• 4 tbsp Gemahlener Kaffee ( dunkle Röstung )
• 4 piece Ei ( nur Eigelbe )
• 80 g Weißer Zucker ( feiner Kristallzucker )
• 3 piece Gelatine ( 2g-Blätter )

Anleitung

1. Kaffee-Aroma entfalten

   Vollmilch und Sahne in einem Topf bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Den gemahlenen Kaffee hinzufügen, den Topf abdecken und abseits der Herdplatte 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend durch ein feines Sieb gießen, um den Kaffeesatz vollständig zu entfernen.

2. Eigelbe aufschlagen

   Während der Kaffee zieht, die Eigelbe mit dem weißen Zucker in einer Schüssel hell-schaumig aufschlagen. Die Gelatine in einer Schale mit kaltem Wasser einweichen.

3. Die Crème zur Rose abziehen

   Die heiße Kaffeemilch unter ständigem Rühren langsam zur Eigelbmasse gießen. Alles zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze stetig mit einem Teigschaber rühren, bis die Masse leicht andickt. Die Crème ist perfekt, wenn ein mit dem Finger gezogener Strich auf dem Schaberrücken deutlich sichtbar bleibt.

4. Kühlen und Stocken

   Den Topf vom Herd nehmen und die gut ausgedrückte Gelatine unterrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Die Crème in Förmchen füllen und für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Chef-Tipps

• Lassen Sie die Crème niemals kochen, sobald die Eigelbe hinzugefügt wurden, da die Masse sonst gerinnt.
• Verwenden Sie eine hochwertige Röstung; die langsame Infusion bewahrt die vollen Kaffeearomen ohne unangenehme Säure.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 48 Stunden haltbar. Die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet.